超过4亿中国人铝摄入超标,为什么我们还在用铝锅做饭?

中科院院士陈君石表示，中国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过每人每周安全摄入量,其中以4岁~6岁年龄组的超标比例最高,达42.6%。也就是说中国有超过4亿人铝摄入量超标，其中儿童数量达到了1亿。（中国共有2.49亿儿童）

铝超标的危害

铝是人体非必需的微量元素，它是地壳中最多的金属元素，它是有害人体健康的食品污染物，具有低毒性，虽不会导致人体急性中毒，但如果铝摄入量超标，对人体还是会造成一定伤害的。

人体摄入铝后仅有０％－１５％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。比如对对钙离子稳态、其他活性元素具有一定影响，并对肝肾、骨、神经有一定毒性。

所以如果摄入过量的铝，就会干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵，记忆减退。动物实验也证明:摄入大量铝可引起大鼠记忆力下降,神经系统功能紊乱。因此,铝已被列为与老年性痴呆有关的可疑因素之-。

除此之外，科学家发现，肾透析病入使用的透析液中含有铝的成分，长时间使用后会引起透析性脑病。

对于正处于生长发育期的儿童来说，如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，会对智力发育等产生影响。

铝的摄入超标是铝炊具的过吗

我们要知道，在使用金属制品的时候，金属元素都会存在溶出现象。作为广泛用于工业生产和日常生活中.的一种元素，铝 最常见的有用于食品、饮料的包装和家用炊具 . 这些铝制品在贮放和烹饪食品过程中 , 均存在一定的腐蚀问题。

科学家做过实验，用铝锅烧饭,每公斤饭中铝含量为3.85~ 10.93毫克;用铝锅烹调糖醋排骨，每公斤排骨中铝含量为6.03~ 16.48毫克,每公斤汤汁中铝含量为8. 89~ 16. 25毫克;用铝制炊具煎制食品，可使每100克食油中铝含量由原来的600微克增至1000~ 2000微克。我们还會对10个铝锅用4%醋酸浸泡，结果发现，在20* C下浸泡两小时可溶出铝5.2毫克/公斤,在60* C下浸泡两小时可溶出铝2.14亳克/公斤。

家用铝锅在水、食盐、酱油和醋的 水溶液中腐蚀数据

另外，对北京市544名常驻人口(心血管疾病患者272人,对照272人)进行使用铝制炊具与患心血管疾病的相关性调查,结果显示,使用铝制炊具较不使用铝制炊具使患心血管疾病的危险度增加三倍以上,可以认为使用铝制炊具与心血管疾病相关联。

也就是说，使用铝制炊具的确存在一定的危害性，特别是盛放酸性食品，铝锅中的铝会较多地迁移到食品中去。所以在现实生活里，还是尽量减少使用铝制炊具。

不过，我们生活里，铝超标不仅仅是铝炊具的过。还和许多食品有关。

铝超标并不仅仅是因为铝制品

在众多食物中，饼干、蛋糕、油条、蛋卷、酥点等面粉类食品对全人群膳食铝摄入的“贡献率”达44%。之所以会这样，是因为这些产品使用含铝膨化剂。

在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。

成年人少吃一个馒头（100g），铝摄入量能减少0.19mg每公斤体重；少吃一根油条（50g），铝摄入量能减少0.39mg每公斤体重；儿童少吃一袋儿（60g）薯条薯片类膨化食品，铝摄入量能减少0.07mg每公斤体重。

尤其是儿童，特别喜欢吃膨化食品，为数不少的膨化食 品中含有对人体有害的物质——铝。超标的产品包括了虾条、芝士条、龙卷果和 豌豆脆等市场上主流的膨化食品。产品铝含量最高的超过国家标准近 9 倍。膨化食品，是导致儿童铝摄入量超标的主要因素之一。

总结

在生活中，许多家长还在使用铝炊具，对于有儿童的家长来说，还是不使用铝炊具为好，铝会在身体内富集，对身体造成不良影响。

目前，国家已经严格规定，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。

但是，无铝膨松剂的成本要比 含铝膨松剂高出三到四倍，不少企业都表示，如果使用无铝的膨松剂，膨化食品成本会大幅上升。所以许多食品公司还是会偷偷使用含铝膨化剂，尤其是会有许多黑心摊贩与小店零食，这些海量小作坊、路边摊甚至黑作坊难以监管。你想想，学校旁边小摊小店，五毛一元的膨化食品，质量可以达标吗？

所以我们平常尽量：

1、油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

2、北方居民习惯食用面食，可以面食、米饭、杂粮搭配吃，这也符合平衡膳食的理念。

3、减少铝制炊具的使用。尤其是不要用铝制炊具盛放酸碱食品。