鸡蛋灌饼的油酥的做法
展开全部
当我们沉醉于酥脆可口的鸡蛋灌饼时，你可曾好奇过它那层香酥的外壳是如何诞生的？没错，它便是油酥的杰作。今天，就让我为你揭开这个小小的秘密，带你亲手制作鸡蛋灌饼的油酥。
制作油酥并不复杂，但需要细心和耐心。准备一份低筋面粉，将其过筛以去除杂质，保证面粉的细腻。接着，加入少许盐提味，让面粉与盐充分混合。
下一步，便是加入猪板油。猪板油的肥瘦比例会影响油酥的酥脆度，建议选择半肥半瘦的猪板油。将猪板油切成小块，放入料理机中打碎。也可以用刀背将猪板油拍散，再用刀将其剁碎成小颗粒。
将猪板油碎末倒入面粉中，用筷子或刮刀轻轻搅拌，直至猪板油与面粉完全融合。此时，你会发现面粉变得松散，呈细小的颗粒状。
接下来，加入适量的水，继续搅拌。加水的量不宜过多，以免油酥过湿。边加水边搅拌，直到面粉完全成团即可。这里有一个小诀窍，将面团稍微攥紧，如果面团不粘手，说明水量刚好。
揉好的油酥面团质地柔软，表面光滑。将其放入碗中，用保鲜膜覆盖，静置松弛30分钟。松弛后的油酥更加柔软细腻，延展性也更好。
将松弛好的油酥取出，用擀面杖擀成一张薄薄的面片。面片的厚度约为2-3毫米，擀得越薄，成品的酥脆度越高。
这就是鸡蛋灌饼中油酥的制作方法了。掌握这个技巧，你就能在家做出香酥可口的鸡蛋灌饼，享受这份美味的幸福。
制作油酥并不复杂，但需要细心和耐心。准备一份低筋面粉，将其过筛以去除杂质，保证面粉的细腻。接着，加入少许盐提味，让面粉与盐充分混合。
下一步，便是加入猪板油。猪板油的肥瘦比例会影响油酥的酥脆度，建议选择半肥半瘦的猪板油。将猪板油切成小块，放入料理机中打碎。也可以用刀背将猪板油拍散，再用刀将其剁碎成小颗粒。
将猪板油碎末倒入面粉中，用筷子或刮刀轻轻搅拌，直至猪板油与面粉完全融合。此时，你会发现面粉变得松散，呈细小的颗粒状。
接下来，加入适量的水，继续搅拌。加水的量不宜过多，以免油酥过湿。边加水边搅拌，直到面粉完全成团即可。这里有一个小诀窍，将面团稍微攥紧，如果面团不粘手，说明水量刚好。
揉好的油酥面团质地柔软，表面光滑。将其放入碗中，用保鲜膜覆盖，静置松弛30分钟。松弛后的油酥更加柔软细腻，延展性也更好。
将松弛好的油酥取出，用擀面杖擀成一张薄薄的面片。面片的厚度约为2-3毫米，擀得越薄，成品的酥脆度越高。
这就是鸡蛋灌饼中油酥的制作方法了。掌握这个技巧，你就能在家做出香酥可口的鸡蛋灌饼，享受这份美味的幸福。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
网上查
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
鸡蛋灌饼是源于河南信阳汉族名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
鸡蛋灌饼制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼材料：
批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。甜面酱，香酱，自制酱...
特色美食鸡蛋灌饼图片(17张)
做法：
1．将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。
2．平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
3．用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
何师傅鸡蛋灌饼
3鸡蛋灌饼做法三
主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精，红油豆瓣酱
香酥鸡蛋灌饼
烹制方法：
1．将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用
2．取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。
4鸡蛋灌饼做法四
原料
面饼：面粉100克、盐3克、水60克。
油酥：面粉50克、色拉油25克。
鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
郑州何师傅鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼做法：
1．面粉倒入容器中
2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5．将醒好的面团分成四份
6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．将收口朝下，用擀面棍擀圆
10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面
11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12．挑好的样子，足够放鸡蛋了
13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；
14、灌好后的样子；
15、再翻面将两边烙成金黄色。
鸡蛋灌饼制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼材料：
批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。甜面酱，香酱，自制酱...
特色美食鸡蛋灌饼图片(17张)
做法：
1．将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。
2．平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
3．用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
何师傅鸡蛋灌饼
3鸡蛋灌饼做法三
主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精，红油豆瓣酱
香酥鸡蛋灌饼
烹制方法：
1．将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用
2．取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。
4鸡蛋灌饼做法四
原料
面饼：面粉100克、盐3克、水60克。
油酥：面粉50克、色拉油25克。
鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
郑州何师傅鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼做法：
1．面粉倒入容器中
2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5．将醒好的面团分成四份
6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．将收口朝下，用擀面棍擀圆
10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面
11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12．挑好的样子，足够放鸡蛋了
13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；
14、灌好后的样子；
15、再翻面将两边烙成金黄色。
更多追问追答
追问
谢谢！请问您油酥怎么作？
追答
一般做酥性点心，如蛋挞，千层酥时会用到酥油皮
就是把酥油或玛其琳，黄油揉到面粉里面，使成品酥松有层次
油皮 油酥 应该是同一个意思，如蛋挞的皮就是油皮
只是做法上，油皮用是擀面杖一层一层的擀，而油酥就是手揉成
油心是作为内馅用的，如老婆饼里面的馅就是油心
是面粉加入猪油，糖或其他材料做成的
满意请采纳
本回答被提问者采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
可以到中国美食网去搜索，有详细的做法！
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
