为什么印度菜如此不同？
作为一个吃货，一直喜欢一些重口味的料理，比如墨西哥菜和泰国菜，然而要说到最重口味的料理，那么印度说自己是第二就没有人敢说自己是第一，因为在你吃印度菜的时候，各种调味料不断刺激你的味蕾，让你永远停不下来，而且更可怕的是，其他国家的料理都会有柔和的一面，印度却根本找不到，所以一直以来我就有一个疑问，为什么印度的食物口味如此重、如此的与众不同。
这个问题在不久前终于有了答案。位于印度焦特布尔的印度科技学院是一所知名的科技类大学，他们的研究人员对印度的食谱进行了一项调查，得到的结果非常出乎人的意料。研究人员一共收集了2500份印度的食谱，然后用计算机分析了这些食谱中194种作为配料的菜的共同之处，试图建立出一个能够显示出各种印度地方菜之间有关联的风味化合物的网络。
风味化合物是调查的一个关键点，它是由几种食材通过不同的烹饪手段后形成的一种物质，主导一道菜肴主要口味的就是这个家伙，因此它就是这次调查的重点。研究人员经过调查发现，在美国和西欧，人们通常会将两种风味化合物搭配在一起形成一份新的食谱，然而在亚洲地区却完全相反，两种不同的风味化合物很少出现在一份食谱中，所以亚洲国家的料理风格都比较强烈，这其中印度就是“重灾区”。
印度的各种配菜几乎不会出现替换的情况出现，更为重要的是绝不会出现两道菜合二为一的情况，所以我们经常吃的印度菜味道都是比较单一的，很少或者说不会出现复合型的味道，这也就解释了为何印度菜口味很不同的原因。另外，印度菜中不变的食材搭配、不变的烹饪手段再配合上味道强烈的各种重口味香料，让每一道菜都是重口味。
这并不是一个好的趋势，据研究者告诉我们，这样“谨慎”的烹饪方法会让厨师变得没有创造力，同时不利于一种料理在其他国家的推广，所以他们认为这种烹饪方式是一种消极、负面的方法，应该得到改善。在西方，很多厨师善于挑战这些“负面食谱”，通过不同风味化合物的组合得到一种全新的风味化合物。研究人员认为他们的这一次调查或许能够推动印度一些全新料理的出现，并且对印度的食谱进行一次系统的整理，从中可以找出更多健康、合理、有传播性的食谱进行推广。
