Question

卤水点豆腐 淌出来的是浑浆 是什么问题

Answer 1

混浆的原因有可能是由于豆浆的加温温度不够。因为豆类含油量较高，有时看到浆锅加温中会出现沸腾溢锅的现象，其实他的温度还没有达到点卤的温度，需在锅中加一点消泡剂，避免溢锅。这样的状况应该保持在5-10分钟左右。煮熟后的豆浆采用卤水点浆时，一定要采用薄卤、转浆和保持一定的闷浆时间。才能使你做的豆制品，既劲道又出品率高。
建议你买一套豆制品加工技术影像技术培训讲座。好好学习一下。能够使你豆制品加工技术和品种大大提高。

Answer 2

你好，没有凝固好，你可以使用豆立固A点浆，豆腐凝固结实、出品率高，划开不淌水。

追问

你有什么联系方式么 加豆立固 豆腐效果会好么

追答

直接去淘宝，买一小包豆立固A试试吧

Answer 3

你好,没有凝固好,你可以使用豆立固A点浆,豆腐凝固结实、出品率高,划开不淌水。

Answer 4

,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

Answer 5

盐卤的数量不足会出现这种现象，可再加少量盐卤试试。