Question

菜品原料分类有哪些

Answer 1

烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质：碳水化合物、脂肪。蛋白质，维生素。 无机物质：无机盐、水。

烹饪原料的分类及选择
　　
　　烹饪原料是烹饪时制作主、副食品所使用的原材料。烹饪原料分类方法有以下几种：
　　
　　1、按原料性质分类
　　
　　按原料性质可分为四大类：
　　
　　①动物性原料：如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。
　　
　　②植物性原料：如蔬菜、粮食、果品等。
　　
　　③矿物质原料：如盐、碱、矾等。
　　
　　④人工合成原料：如香料、色素等。
　　
　　2、按原料的商品种类分类
　　
　　按原料的商品种类可分为蔬菜、家畜肉及肉制品、家禽、水产晶、海味品、调味精、粮食、果品等。
　　
　　3、按原料在菜肴生产过程中的地位分类
　　
　　按原料在菜肴生产过程中的地位可分为主料、配料和调料。
　　
　　选择烹饪原料要按照烹饪营养与卫生的基本要求；按照烹饪原料不同的质量要求；按照原料本身的特点和性质的要求。
　　
　　选料时要，熟悉原料的产地；能辨认原料的品种；了解原料各部位的性能；掌握各种原料的季节性变化规律。
　　

Answer 2

一、食品馅料按用途分类

烘烤食品：主要用于制作糕点、面包、月饼等烘烤食品的食品馅料。

冷冻饮品：主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料。

速冻食品：主要用于制作速冻食品（如：速冻豆沙包、速冻汤圆等）食品馅料。

二、食品馅料按原材料分类：

1.蓉沙类：

（1）莲蓉类：以莲子为原材料生产加工的馅料

（2）豆蓉(沙)类：以各种豆类为主要原材料生产加工面成的馅料。

（3）栗蓉类：以板栗.油、糖为主要原材料生产加工而成的馅料。

（4）杂蓉类：以其他含淀粉的原材料生产加工而成的馅料。

2.果仁类：以核桃.杏仁,橄榄仁、瓜子、芝麻等果仁为主要原材料生产加工而成的馅料。馅料中果仁含量应不低于20%。

3.果蔬类：

（1）枣蓉(泥)类：以枣、糖为主要原材料生产加工而成的馅料。

（2）水果类：以水果及其制品为主要原材料生产加工而成的馅料。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

（3）蔬菜类：(含水果味馅料)以蔬菜(冬瓜、胡萝卜等)及其制品为基料,放糖或不加糖,加入或不加入食用香精、着色剂生产加工而成的馅料。

4.肉禽制品类：以蓉沙类、果仁类等馅料为基料加入火腿、叉烧、牛肉、禽类等肉禽制品生产加工而成的馅料。

5.水产制品类：以蓉沙类.果仁类等馅料为基料加入虾米.鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品的馅料。

6.其他类：以其他原材料生产加工而成的馅料。