Question

大闸蟹的做法

Answer 1

大闸蟹的做法：

材料：大闸蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

做法

1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

小功夫：

1．槐盐时五香粉和盐的混合物。

2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

大闸蟹的吃法，包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。

不过，这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧，不仅吃不饱，反而可能早就饥肠辘辘了，所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度，与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。

Answer 2

醉蟹

食材：小螃蟹适量、花雕酒适量、白糖2大勺、3大勺鸡精、3大勺盐、胡椒粉适量、香菜一把、洋葱一个、姜片适量、大蒜几粒、葱段一节、青花椒适量、八角2颗、白芷少许、草果一个、香砂一个、山柰一个、白蔻几个、干辣椒几个、味极鲜适量。

做法：

1、将市场上买来的小螃蟹，放在清水中，让它游一会儿，游个15分钟，这样的话，很更容易清洗干净。水可以多加一点，我们一定要多清洗几遍。因为我们今天做的是醉蟹，一定要把螃蟹彻底清洗干净，不然吃了容易拉肚子。

2、做醉蟹，有生醉也有熟醉，我们今天来给大家分享的是生醉，也就是用活的螃蟹来做的。锅中加入花雕酒，加入2大勺白糖，再加入3勺鸡精，加入3大勺盐，要稍微咸一点，这样才能够入味。

3、加入胡椒粉，胡椒粉可以多一点，加入一把香菜，再用手掰一点洋葱。因为我们是做醉蟹，所以不能用到切，因为刀上面有锈。

4、加入一点姜片，大蒜整个的放几粒，放入一节葱段，加入一点青花椒，青花椒可以多放一点。

5、加入2颗八角，再来一点白芷，加入一个草果，再加入一个香砂、一个山柰，加入几个白蔻。再加入几个干辣椒，喜欢吃辣的，可以多放一点，不喜欢的可以不放。

6、用勺子搅动一下，把香味熬出来，再加入味极鲜酱油，不要用普通的生抽，可以多放一点。熬出香味，我们关火。

7、大家一定要注意，千万不能有油也不能有水，静置放凉就可以了。料汁凉透以后，我们把它倒进螃蟹里面，用漏勺漏一下残渣，盖上盖子，静置一个晚上，第二天就可以吃了。

8、我们在腌制螃蟹的过程中，要把螃蟹多翻面，让每一个螃蟹都浸在这个汁里面，吃起来会更加入味。然后摆入盘中即可食用。这道菜非常下酒下饭，大家喜欢可以试着做一下。

Answer 3

螃蟹的做法：1螃蟹清洗干净，锅中倒入啤酒方便去除螃蟹的腥味。2螃蟹依次放入蒸锅，一定要反放，防止蟹黄流出，铺上姜片葱段。3大火蒸15分钟即可。4葱姜切丝，倒入陈醋，生抽调成汁。

Answer 4

怎么做大闸蟹？