Question

正宗四川鱼香肉丝的做法

网上摘抄复制的一概谢绝！谢谢

Answer 1

用料

猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀
鱼香肉丝的做法

就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷
边吃边骂还不如自己做
这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作
原料
猪腿肉180g
泡椒
8g
姜蒜各10g
葱少许
水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的猪腿肉
木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末
重点在于滋汁:
白糖10g
香醋(保宁醋/镇江香醋)10g
老抽2g
生抽3g
盐1g
清汤10g
淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－
－把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚

Answer 2

油100ML 肉一些 竹笋一些
将油烧热 把东西放进去 千万不要用锅铲翻炒，等东西糊了之后再去把东西泼掉。然后重复操作10次左右。

Answer 3

Answer 4

Answer 5