牛肉怎样做才好吃又嫩?

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一叶之秋822
2015-06-03 · TA获得超过4.2万个赞
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你好~ 这个是使牛肉变嫩的方法哦~ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑。 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒。 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒. 4、食用油 炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅。如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再将肉剁碎。 5、苏打(我不喜欢这个嘿嘿) 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。 自己选择最喜欢的最方便的吧! 注意买肉时也要区分肉的老和嫩,老的肉纤维粗,嫩的肉纤维细,你仔细看就一定分的出来。 切肉要注意,要想嫩刀功很关键,粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,“横切牛肉竖切鸡”,意思就是切牛肉要横切纹路,这样牛肉比较容易嫩,鸡肉就要竖着切,这样鸡肉炒出来不容易散,猪肉是根据部位来切,腿肉横着纹路切,里脊肉顺着纹路切,这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。
远亲大表哥
推荐于2016-04-24 · TA获得超过3.8万个赞
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键是预先将牛肉进行腌制

材料:牛肉,嫩肉粉(或木瓜汁),黑胡椒面,菜油,洋葱,菜椒。

做法:
1.牛肉或牛柳用盐,少许嫩肉粉,黑胡椒面,菜油腌制几小时,切好洋葱和菜椒。
2.起普通锅放炒牛肉七八成熟,再倒入预先烧热的生铁锅中,再在普通锅起锅放蒜茸,放入洋葱和菜椒,兜几下,加盐,搅拌均匀,再倒入生铁锅中(蔬菜不要炒得太熟),再在生铁锅中加黑椒粉,搅拌均匀可放上桌面开吃
相信很多人都有这样的困扰:炒出来的牛肉总是很硬、老得咬不动。放嫩肉粉,又会失去牛肉本来的口感和风味。那么,怎样炒牛肉才嫩呢?
下面介绍一下我的炒牛肉更鲜嫩的方法

1
先将牛肉切成丝
将花椒10-15颗,与牛肉丝拌匀,添加少许盐,腌渍10-20分钟。

4
锅中添加少许食用油,加热至7成热,将腌好的牛肉丝导入锅中煸炒,炒至7分熟后出锅。

5
将炒好的牛肉,与其他食材进行炒制,鲜嫩可口的牛肉就品尝了
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名字好难起斯基
2015-06-03 · TA获得超过170个赞
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先用淀粉加一点酒捏一下
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