Question

牛筋面（凉皮）的做法

请问大家 牛筋面的牛津怎么做啊 我说的不是牛的牛筋 是面食啦
别说没机器做不了啊 那东西很早以前就有 那时候可没什么机器呢
我在天津武清吃过一种特好的牛筋面 所以想自己做 到底是怎么做的呢 那个店里配料加很多的胡萝卜呢 好好吃 但是人家不会告诉我怎么做 还有那些料 酱油什么的 都该放什么呢

Answer 1

牛筋面的做法具体如下：

食材准备：干牛筋面，黄瓜一根，面筋一块，凉开水，胡萝卜，醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒适量。

1、干牛筋面凉水泡50分钟或者温水泡40分钟。

2、泡好后的样子漏空晾干10分钟。

3、面筋切块。

4、黄瓜胡萝卜刮丝 。

5、将牛筋面，面筋，黄瓜，胡萝卜丝全都放在一个碗里。  

6、加入醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒拌匀就可以了，根据自己的口味来加这些调料。注意可以不用再放盐了，因为生抽，蚝油这些都带有咸味了，不然味道会很重。牛筋面就完成了。

Answer 2

【材料】

黄瓜, 胡萝卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,

【做法】

1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右

2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎

3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了)

4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块

5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀

6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)

7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起

8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可

Answer 3

和面加一点油，发酵粉，和好后放入冰箱一段时间，拿出来 揉好，放在清水里洗三遍，找一个大的平底盘，到入洗出的面水，薄薄一层，和洗剩的面筋一起放在蒸锅里蒸熟，切条就行了，面筋切小块。放胡萝卜丝，黄瓜丝，醋，酱油，蒜泥，红油。盐，调好就行了。
还有，它不叫牛筋面，叫陕西凉皮，也叫大刀凉皮。

说的挺累，还不详细，给个标准答案，和我的做法差不多。
陕西凉皮详细做法

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；

15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

Answer 4

一、面的调配
1、面团的干、湿度要适中，每百斤面需加水30-35斤左右。
2、根据实际情况可加入适量的食盐，混合搅拌均匀成块即可。
3、成品面条可根据出机时间的长短用水浸泡，（凉干时间大约2小时左右，浸泡时间大约15分钟）。
4、面条捞出后应把水放净，用少量食用油搅拌均匀后，加入调味品即可食用。
5、浸泡面条的水应用开水放凉后浸泡。
6、成品面条不能用开水浸泡、更不能下锅煮。
7、该面条热食时不能加入热汤或热水后可食用

Answer 5

你说的是面筋吧？
面筋挺容易做的，就是做起来比较费时间。

买些高筋的面粉，放在一个盆子里，加水，像洗衣服一样一直洗那些面粉。慢慢的你会发现你的手上有很多黏黏的东西，那就是生的面筋。
不用换水的哦
等你的面粉洗的手上都不会再有面筋了就可以了。洗面筋剩下的水是做凉皮的原料。
摊凉皮需要用特殊的锅，如果你有兴趣，再咨询我。

那些洗好的生面筋看你想要怎么处理了。如果你想吃Q一点的，有嚼劲的，就把它煮了，如果你想吃那种很多孔的，容易入味的，就把隔水蒸了。

通常凉拌的面都会放些豆芽，黄瓜丝，调料会放辣椒油，蒜汁，酱油，醋，芝麻油，味精水，一定不要忘记放芝麻酱。