Question

凉皮怎么做？

Answer 1

材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水
约2杯;盐
1小匙(3克)
做法:
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物袭差握油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人拍庆掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可庆嫌口的调料

Answer 2

材料：
主料：面粉、水。
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
做法：
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时；
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团;
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩行运陆面筋，
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另档顷准备一个盆，放入凉水）；
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
12、面皮切成宽窄合适的条；
13、我们做的这悄带许多四口人吃了两顿：）；
14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃

Answer 3

个人觉得网上洗面团的方法比较麻烦，就没有使用洗面团的方法，下面这个方法是比较简单，适合各种人群制作。
配郑辩料:
面粉一杯、玉米淀粉一杯、水一杯半、盐适量、玉米油适量
烹饪步骤:
1.准备好材料，用一次性杯子来衡量比例！
2.把面粉、玉米淀粉和水都倒入盆中在加适量的盐搅拌均匀
3.面糊搅拌均匀不能带有颗粒，面糊要很细腻！
4.盆底摸上一层薄油，再拿一勺面糊倒入，晃动盆子让面糊均匀摊开
5.锅里水开，放入装有面糊的盆子，盖上锅盖滚蒸至凉皮鼓起大包，立马拿出放入冷水面！
6.立马拿出连盆放在水面上，等凉了就可喊丛掘以揭下凉郑核皮
7.盘子摸上一层薄油放上做好的凉皮，凉皮上也摸上一层薄油方便下一张放上去不会被粘住
8.就这样依次重复做就好，特别有弹性一点也不粘手！
9.做好切成条状，加入自己喜欢的材料和调料搅拌均匀就可以食用了
这款凉皮的比例是按1:1:1.5的比例配制的，可以用一次性杯子来衡量！蒸面糊最好每次都拿的差不多，那样蒸出来的凉皮薄厚会比较均匀，面糊的量可以自己决定，拿的多蒸出来的厚拿的少点蒸出来的比较薄！凉拌凉皮的材料可以按自己的口味来调制！

Answer 4

材料
适量辣椒油
适量陈醋
适量生抽
适量盐
适量芝麻油
4瓣大蒜瓣
1根胡萝卜
1根黄瓜
15g普通面粉
150g小麦淀宏信宽粉（澄粉）
适量油炸花生米
适量熟白芝麻
难度中级
时间30~60分钟
做法步骤

1.分别将150克小麦淀粉（澄粉）、15克面粉倒入盆内。(加面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道）

2.加清水，边加边用筷子搅拌。

3.搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状即可。(面糊调的越稀越容易做成凉皮)

4.取一个干净的批萨盘(也可以用家中的不锈钢盘、陶瓷盘），取2勺面糊倒入盘子内。

5.倒入面糊后，用手晃一下，坦迅使面糊均匀的铺在盘底。

6.蒸锅放水，待大火烧开后，转小火；将盛了面糊的批萨盘放锅内，大火蒸1分钟，即可成型。

7.凉皮成型后，取出来隔着冷水，冷却30秒。

8.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

9.不错吧！又薄又滑嫩。^_^

10.将揭下来的凉皮表面刷一层芝麻油，然后依次将蒸好的凉皮放入碟子内，每层之间都要刷，这样就不会粘在一起。

11.将做完的凉皮切条。

12.将刨好的黄瓜、胡萝卜丝，剁碎的蒜泥放在切好的凉皮上面。

13.依次加入盐、生抽、陈醋、辣椒油均蔽亮匀搅拌一下倒入盘内。

14.洒少许剁碎的油炸花生米、熟白芝麻，即可享用。

Answer 5

把面活成稀糊糊状，然键铅察后需要有在开水锅里能蒸稿茄的那种专用萝，将面激弯糊糊适量倒入萝中并摊平，在开水锅里一滚就好了。
出来，晾凉，就可以切成面条形状，加上汁子就可以OK啦。