Question

潮汕牛肉哪个部位比较嫩

Answer 1

这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下： 牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。牛霖（牛臀）牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。牛尾牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

Answer 2

同样是牛肉，潮汕人把它分成十几种，让人品味到不同口感和肉香！

米饭与美食
2018-11-04美食达人
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潮汕牛肉火锅这几年特别红火，到处遍地开花，本来寥寥无几，一夜之间好像随处可见！而且不仅仅只是在广东地区，还走向了全国，在北京、上海都成了特别受欢迎的美食。

双层肉

会如此受欢迎，也是在意料之中！潮汕牛肉火锅本来就是如此美味，牛肉又香又嫩，吃过的人都喜欢，只是意外的是早就该火爆受欢迎的美食，怎么最近几年才火起来呢！

肥牛

入秋以来，天天渐渐变凉，正是品尝火锅的好时候！米饭与美食特意邀约了几个好友，选择了一家潮汕牛肉火锅，热热闹闹，沸沸扬扬，声势浩荡，名正言顺的贴点秋膘！

吊龙

潮汕牛肉火锅选用云川贵的黄牛，味道更香更醇，而且肉的口感很嫩，嚼起来一点都不会感到韧。相比菜市场售卖的水牛肉，黄牛肉真的是比它好吃得多。

嫩肉

除了选择食材的优质外，潮汕人对牛身上各个部位研究简直是发挥到了极致！一头牛，根据不同的部位，分出了嫩肉、花趾肉、肥牛、双层肉、吊龙、牛展肉、匙肉、雪花肉等，还将内脏分成牛腩、牛百叶、牛肚、牛舌、胸口油、牛筋等等，剩下再次的肉则用来做牛肉丸和牛筋丸，区分之细简直让人佩服，估计只有北方爆肚的细分能与之相提并论。

胸口油

牛身上不同的部位，代表了不同的口感、香味和出品率，比如嫩肉是后腿靠近屁股部位的肉，该部分应该是牛身上最差的一个部位，肉相对瘦柴，而最好的当然是花趾肉和雪花肉，油脂与瘦肉合理搭配，吃起来肉嫩得像在吃雪糕，有种入口即化的感觉，而且牛油的香味醇厚，味道香到极致。

牛骨清汤

潮汕牛肉火锅对食材要求特别高，但是对火锅汤底却是选用了最原汁原味的牛骨清汤，目的就是不要让其他浓味的汤底掩盖了牛肉的香味，抢夺牛肉食材本身的品质！这种喧宾夺主的事情，只会颠倒主次，不仅没有发挥牛肉的食材味道，还会让食客吃不出牛肉的香味，也品尝不出浓汤的香甜，最后的结果只能是两头不到岸！所以有了这么好的食材，选择清汤是最明智的选择！

牛肉

烫牛肉跟北方的涮羊肉有得一比，牛肉讲究嫩，煮久了就会老，因此一般都是选用七上八下的涮法。让牛肉在烧开的清汤里快速上下汆汤几次即可，刚刚脱生的牛肉味道最佳，入口嫩滑，让人回味无穷！

娃娃菜

单纯的吃牛肉虽然已经很完美，但一般也会搭配点其他配菜一起打火锅，比如选用炸腐竹、蔬菜、海带、豆腐等，这样不会只是吃纯肉那么单调，让口味更加丰富！主食方面，可以选择来一份潮汕的特色炒粿条，或者来一份生粿条放到牛肉汤底里烫熟。

潮汕炒牛肉粿条

最后就是吃潮汕牛肉火锅时要选择什么蘸料了。潮汕牛肉走出潮汕地区，为了迎合更多的口味，会有酱油、香菜、芝麻酱、辣椒油等等配料供客人自己搭配选择，但是最传统的一般都是选择潮汕特色的沙茶酱作为蘸料，沙茶酱香中带点甜，跟牛肉搭配在一起，让牛肉更香甜入味！

沙茶酱

潮汕牛肉火锅每次吃完总是意犹未尽，即使每次都是吃得肚皮鼓鼓，撑着肚皮走出牛肉火锅店，但总是感觉百吃不厌！吃完牛肉后，口齿中的牛肉香味久久留香，估计是让人着迷的秘笈

Answer 3

潮汕牛肉一般是牛的里脊肉是最嫩的口感，也是最好的的