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腌酸菜要密封吗?
「腌制酸菜具体做法」
第一步:把准备好的新鲜荠菜检查一下,一定要确保完整和新鲜,有烂心的或者有腐烂地方的荠菜在腌制的时候,会腐坏发臭。然后把荠菜摘洗干净,有虫卵的地方一定要清洗干净。洗干净以后沥干水分,放在阳光下暴晒2天,让荠菜水分晒干,变成蔫儿蔫儿的状态。
第二步:荠菜晒好以后,从中间切开,然后在上面倒一点食盐,用手揉搓均匀,要保证每一个地方都有盐分。准备一个干净无水无油的罐子,把揉搓好的荠菜放在容器中,再倒入能够没过荠菜的淘米水,再倒入一点高度白酒,然后把盖子盖上。
第三步:密封好以后,放在阴凉通风的地方进行腌制,腌制过程中每天观察腌制情况,大概腌制13-16天左右,浸泡酸菜的淘米水变成带有淡酸色的清澈水色,而荠菜的颜色已经变成金黄色,开盖酸味很浓郁,这个时候就腌制好了。吃的时候把酸菜捞起来洗干净,把酸水挤干,然后就可以烹饪了。
小贴士:
1、揉搓的时候使用的盐只能多不能少,少了很难把菜的叶子腌制出水;揉搓的时候不要太使劲,别把叶子揉搓出青汁、揉搓烂了。
2、在腌制酸菜的过程中会产生大量亚硝酸盐,在腌制13-16天以后,亚硝酸盐的含量会慢慢降低,所以一定要腌制到位才可以食用。
腌制酸菜时,掌握3个要点,酸菜久放不发霉,口感酸爽清脆特别香!以上就是大家在腌制酸菜时需要掌握的要点以及正确做法,腌制酸菜是一个需要耐心的过程,大家一定不要心急!只要大家把学到的知识正确利用,腌制出来的效果一定不会差!