Question

枸杞鸡汤怎么做

Answer 1

老母鸡半只，牛大力适量，枸杞子适量，盐适量，鸡精适量
做法:编辑
1：草鸡半只，洗净放入大小合适的砂锅中。
2：放入足量的冷水（没过草鸡），待水开后焯去血水再放入料酒，生姜，改小火慢炖至酥烂。（一般在1.5小时左右）
3：待酥烂后，加入葱、盐和枸杞再炖1-2分钟，关火。上桌。

肥母鸡....1 只食盐.....15 克
枸杞子....50 克
味精.....1 克
鸡油....100 克
生姜....1.5 克
胡椒面...0.9 克
烹制方法编辑
1. 将鸡宰杀煺毛，除去内脏，清洗干净，再用凉水漂尽血水后捞出。
2. 枸杞洗净后，用纱布包了，生姜洗净拍松。
3. 砂锅放旺火上，加水将鸡放入，烧开后撤去浮沫，加姜、枸杞、食盐和鸡油，移到小火上，待鸡炖烂捞出，用筷子从背部发开，取出脊骨和脑骨，鸡脯朝上放大汤碗内，枸杞取出放鸡脑上，汤内加味精、胡椒面搅匀，从鸡旁边灌注碗内即成。
工艺关键
1. 旺火烧开，注意撤尽浮沫，改小火炖鸡至软烂，鲜味始出。
2. 加水不可过多，以没过全鸡3 厘米为准，另加鸡油同炖，可以提色提味。

主料：母鸡1500克
辅料：枣（干）20克 枸杞子15克
调料：味精2克 盐10克 大葱20克 料酒15克
制作：编辑
1. 老母鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪；. 把头、腿盘入鸡腹内，下锅焯一水；
2除去血污，搓去汗皮，鸡脯向上放入汤盅内； 枸杞、红枣淘洗干净，放于鸡身上；
3 再放料酒、姜、葱，灌入清汤后用牛皮纸封口；上笼用大火蒸约2小时起笼，拣去姜、葱，加味精吃好味即成。
制作提示编辑
1. 氽鸡时血污一定要除尽，鸡汗皮（角质皮），要洗净，残毛也要除尽。
2. 蒸制时汤掺足，大火一气蒸透。不能久蒸上水，否则汤味淡薄。