卤制鸭爪的做法大全集
鸭脚、八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。
做法 1、鸭脚洗净剪去指甲，淖姜葱水，过冰水后剁两半；
2、准备配料，花椒爆香，下姜、蒜、红椒；
3、下豆瓣酱炒出红油，下鸭脚；
泡发鸭掌300公克，小黄瓜2条，姜1小块，蒜头3粒，芥末汁3大匙。
做法 1、鸭掌剖开成对半腊郑，以温开水冲洗后备用；
2、小黄瓜切小段拍破，姜切丝、蒜头切碎备用；
3、将作法1和2的所有食材拌匀并盛盘，均匀淋上芥末汁即可食用。
4、下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多盖过鸭脚，大火煮开转小火20分钟，最后大火稍稍收汁，洒葱段出锅。
鸭掌400克。
调料
米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精盐、芝麻油各一中匙，香菜少许，小黄瓜半根切末，蒜头八个切末。
做法 ①放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。
②放入鸭掌，高火3分钟。
③取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。
鸭掌300克、蒜两瓣、姜3片、白酒轮橡颂、老抽、剁辣椒、盐。
做法 1、锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；
2、加入老抽、蒜瓣、姜片、盐、剁辣椒，放入水淹没鸭掌；
3、盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即如键可。
鸭掌 8个食盐 少许鱼露 少许芥末油 按个人需求添加
操作步骤
1鸭掌洗净 2洗净的鸭掌切段 3凉水下锅，鸭掌焯水，大火烧开，关火，焖15分钟 4
焯熟后赶紧过凉水 5
重新倒砂锅凉拌，加盐，鱼露，芥末油 6
码盘，再淋几滴芥末油
去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙
做法
1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。
2.将作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。
3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。
