怎样和面发面做馒头
白面馒头
十多年前蒸馒头，都是用老面来发酵，发酵完成后再用碱面来兑，加入碱面的多少决定了成品馒头的口感、颜色和味道。我用老面做过，但最难的就是碱面的加入，我掌握不好，所以做出的成品馒头质量也不高。后来出现了酵母粉，我便改变了制作馒头的方法，酵母粉的使用，让我不再担心成品馒头发黄、有酸味的结果了，蒸制馒头的次数也增加了，慢慢地我的面食技艺也得到了提高。在日久天长的操作中，我在总结也在学习，一些小技巧、小妙招，确实在我制作馒头的过程中有帮助，希望我的经验对喜欢制作面食的朋友们也能有点启发。
原料：面粉、温水、酵母粉、白糖。
做法步骤：
第1步、准备好面粉、酵母粉和白糖，绵白糖就可以，加糖的目的是为了让面团能更快的发起来。
第2步、白糖和面粉混合在一起，搅拌均匀。
第3步、酵母粉与温水混合，静置几分钟，也可以把上一步的白糖加到温水中再与酵母粉混合。
第4步、分两到三次将酵母水倒入面粉中。
第5步、用筷子将面粉和水搅拌均匀，再用手将面和成团。
第6步、这个时候就可以确定面团的软硬了，并且根据面团的软硬来决定是否添加水。我觉得面团有些硬，所以我又加了一点水，继续和面。
第7步、因为是要做馒头，所以需要稍硬一点的面团，将面团揉光滑。
第8步、现在是冬天，面团置温暖处30分钟，即可发酵，醒好的面团膨胀，用手拨开面团，可以看到面团内部有拉丝现象。
第9步、面团放置到面板上，用力揉搓面团，感觉粘手的时候可以撒些薄面，将面团内的空气排出来。
第10步、将面团切开，可以看到内部已经没有大的空气包而且特别光滑，还有着一层层的纹理，这层层纹理蒸出来后，就会让你掰开馒头时看到一层一层的，可以用手撕着吃的那种筋道馒头，这时候的面团就算是揉好了。
第11步、面团揉成长条状后切成等大的面剂。
第12步、用手将面剂团成圆形，盖上湿布，再继续醒发15至20分钟。
第13步、生馒头逐渐胀大，用手按压，能迅速的回弹，即可入锅中蒸制20分钟。有些人纠结着到底是冷水还是热水蒸，我觉得还是冷水或者温水较好，冷水下锅生馒头不会因突然受热而形成死面团，二是冷水在加热的过程中，又可以使面团有一个醒发的过程，如果家里室温低，可以锅内温水，将馒头放进去帮助醒发。
第14步、暄软、美味、麦香气的馒头上桌啦。
小贴士：
1、加白糖，可以缩短面团的醒发时间。2、温水的温度在30度左右，不能高了，否则酵母会被烫死的。3、揉面团时，不要加过多的面粉，只在粘手的时候，撒少许薄面。4、一定要将面团内的空气排出去，否则会出现馒头凹陷的现象。5、馒头整形之后，一定要有再次发酵的过程。
