Question

做饺子皮的时候，放入一些高筋面粉可以吗？

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Answer 1

饺子好吃，馅有一半功劳，饺子皮也有一半的功劳。我自己动手擀过几次饺子皮后再也不想买饺子皮了，即便人累一些，耽误一些时间，但吃到那一口爽滑，劲道的，鲜美的饺子时，觉得一切都是值得的。饺子皮要擀成中间厚边缘薄，这样拿来包饺子才不容易破皮露馅，饺子皮做好之后就可以拿来包饺子了，包饺子也很简单，放入馅料，双手一捏就成型了。

如果非要用高筋粉包饺子的话也是可以的，只不过要加上一些低筋粉中和一下面粉筋道，降低面团的筋性，这样面团也会好揉，饺子皮也好擀。和面时加入少许盐，增加面的延展性，用凉水和面，和面好后静止半小时，有条件的用压面机压过，会使面团更加劲道光滑，还有一点和面时和硬一点，静止时面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

拿凉水和面劲道,和好面后静至半小时,然后再充分的柔一下,这样面团的小疙瘩就会没有了,煮的饺子就光滑了.用高筋面粉直接和面，因为高筋面粉蛋白质含量在所有面粉中最高，达10.5-13.5%，本身较有活性，手感光滑；口感筋道、延展性好；比较适合做饺子及面包等。因此，记着在和面时不用加盐（本身就很筋道，延展性好，如果再加盐，擀饺子皮时就很费劲，不容易擀开），比普通面粉要稍微加点水，活成稍软的面团，饧面20分钟。这段时间可以切菜，切肉，调馅。

高筋面粉，中筋面粉都很适合擀饺子皮，只要在面粉中加两三克的盐，再加适量的水，揉成光滑的面团， 静置15到20分钟，让面团与水充分的融合，然后将面团切成大小均匀的小剂子，这样就可以擀饺子皮了。

Answer 2

是可以的，基本上是不会影响口感的，但是你依然要将面和的软一些，这样饺子皮儿才非常的好吃，也不会非常的硬。

Answer 3

是可以的。高筋面粉适合做包子，饺子、口感是相当不错的，非常筋道。

Answer 4

可以的，这样的话饺子皮会更加的劲道，而且也不会容易破皮，同时口感也会非常的好。