Question

制作月饼的方法步骤

Answer 1

月饼的制作方法步骤如下：

1、备好食材。

2、转化糖浆油枧水拌匀。

3、加入面粉。

4、拌匀。

5、在揉成团醒发3小时。

6、把蛋黄放入烤箱150度。

7、烤5分钟取出。

8、取出面团切节25克一个。

9、豆沙馅料32克一个。

10、豆沙压扁放入一个蛋黄。

11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。

12、慢慢收口包好成椭圆状。

13、模具放入些面粉。

14、放入月饼。

15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。

16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。

17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可。

18、取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放2天回油。

Answer 2

1、碗里加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是1:3，搅匀的碱水放一旁备用。这个碗里加入400g的低筋面粉，然后加入100g的玉米油，再加入280g的转化糖浆，加入8g的碱水，翻拌均匀。翻拌好后，用盖子盖住，放一旁饧1个小时。2、做五仁月饼，我准备了一些家里现有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄干）。五仁可以根据自己的口味来放，下来把这五样全部放锅里炒熟。炒的时候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好后，顺便脱皮。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分别装塑料袋里，用擀面杖擀的稍微碎一些。锅里倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟后也盛入碗里备用。再准备点葡萄干，把葡萄干也切得碎一些放入盆里。再往盆里面倒入100g的白糖，倒入刚才炒熟的糯米粉进去搅拌均匀。搅匀后再倒入70g的玉米油和60g的清水搅拌均匀。一直搅到能用手团成团就可以了，这个五仁馅就调好了。然后再把五仁馅用手团成重量为（60g）的团子放入盘里面备用。3、面团饧好后，直接用手揪一块，面团的重量大约是（40g），也用手团成团子放入盘里。今天做的这个月饼是100g的量，饼皮是40g、五仁馅是60g。然后把这个饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子，再包上五仁馅。一只手按压内陷，一只手一边转一边收拢饼皮，最后收口按紧后，再用手搓圆。在月饼模具里撒点糯米粉防粘，在案板上也撒点糯米粉，直接用模具压出月饼。压好的月饼放在铺有吸油纸的烤盘里面。4、然后放进提前预热好的烤箱里面，温度设置185℃，上下火先烤8分钟。等把月饼表面烤定型以后再取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液。蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼表面纹路不清晰，会影响美观。刷上蛋黄液后继续放入烤箱里，温度180℃，再上下火烤10分钟。咱们这个五仁月饼就做好了，一般放置3-5天回油以后，口味更佳。自己在家做的月饼干净卫生，没有任何的添加剂，吃着更放心，而且还可以体验其中的乐趣。口味香甜，绵软带酥，比外面买的月饼好吃多了。做法非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。