Question

排骨有几种做法 排骨有多少种做法

Answer 1

1、排骨有很多种做法，无法穷尽，常见的有蒸排骨、炖排骨、炸排骨。

2、蒸排骨。【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个。做法：排骨泡凉水10分钟，将排骨中的血水排净；鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀2小勺淀粉，能更好的将肉汁锁住，吃起来肉嫩；将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

3、排骨冬瓜百合汤。【材料】排骨500克，冬瓜500克，干百合1小碗，鲜姜2片，盐少许，水适量。做法：排骨剁小块，洗去残渣，清洗干净；焯水去掉杂质，煲出来的汤会非常清澈；排骨入炖锅中，加适量的热水，中途尽量不加水了，如果确实需要加，也要加热水，防止排骨肉受冷紧缩而不烂；加两片姜去腥；选择炖汤的程序，2小时，也可以根据喜欢的口感调整时间；排骨快煲好时，将冬瓜洗净，去籽，带皮切块；干百合需提前洗净泡软备用；出锅前15分钟左右时，将冬瓜块倒入汤中；再将泡好的百合干倒入汤中，15分钟后出锅，根据口味撒盐。

4、橙汁排骨。【材料】肋排800克，油少许，姜1块，八角1颗，橙子2个，酱油少许，料酒少许，盐适量，白糖1大勺，水适量。做法：肋排切成大小均匀的块，清洗干净；入凉水锅中煮开，焯水1分钟；炒锅中倒少许油，将肋排入锅中，小火翻炒两面略焦黄；倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角，翻炒几下后加入适量的热水，盖盖慢慢焖炖约20分钟；将橙子汁挤出备用；汤汁收得差不多了，肉也很烂乎了，将橙汁倒入锅中；再撒少许盐、一勺白糖，翻炒2分钟，出锅。