豆腐干怎样做

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无雅诗hx
高能答主

2022-08-08 · 用力答题,不用力生活
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豆腐干的做法

做法步骤:豆腐干4块,五花肉250g,熟鹌鹑蛋20个,生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉、孜然粉、八角、桂皮、香叶、姜、大葱

买回的白豆干,放到沸水里焯个1分钟去豆腥味,捞出放入凉水里放凉;取一块豆干,在旁边放两根筷子,间隔5-8毫米切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的2/3即可;

翻个面保持30度的样子切斜刀,同样5-8毫米的间隔,也是切到2/3的厚度,再放到厨房纸上吸干表面水分;

烹饪小贴士:

1.建议选择纹路比较细腻的五花肉,五层的那种五花肉。

2. 五花肉清洗后,再冰箱稍微冷冻定型之后,这样切出来的五花肉会比较薄也比较均匀。

3. 五花肉下锅煎的时候,记得一定要开小火慢慢煎,一定要有耐心煎至熟透。

4. 五花肉煎熟后可以蘸着醋汁或者烧烤酱一起食用,也可以卷着生菜食用,一点儿也不油腻。

锅内多放点油烧到5成热,放入切好的豆干,用筷子辅助把豆干撑开,保持小火慢慢炸,当豆干膨胀起来后翻个面炸到两面金黄油锅稍等一下,放入提前煮熟的鹌鹑蛋炸个虎皮纹,待会一起卤更香;锅内留2勺底油,放入10颗冰糖炒出糖色,再放入半斤焯过水的五花肉块,翻炒上色 ;

放入葱段姜片,来点八角桂皮香叶这些香料,淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1小勺盐,一勺五香粉,翻炒均匀,倒入热水充分没过五花肉;

大火煮开后,放入鹌鹑蛋和豆腐干,再次煮开后盖上锅盖转小火卤上40分钟,时间到后开大火收汁即可。

猴放窗6
2020-12-08 · TA获得超过476个赞
知道小有建树答主
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豆腐准备好,老豆腐切成约 1cm 厚的方片儿,每片的薄厚尽量均匀。

2 .准备一个面积比较大、四周围起来的容器,烤盘即可;一个带孔洞的、外围开放的工具,可以选择蒸屉。两者之间找个盘子架起来。

3 .将豆腐平铺在蒸屉上, 表面撒盐,薄薄地一层即可。用手擦均匀。

4 .豆腐片上铺一层屉布。

5 .在屉布上加上菜板和半大碗水。

6 .不要一下子压太沉的重物,每隔 1-2 个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水…… 4-6 小时以后, 3-5mm 的白坯的豆腐干就做好了。

7 .开始卤味:将全部的卤汁材料倒入煮锅里,水量以刚刚没过豆腐干为准。煮 10 分钟后,放入 白坯的豆腐干。

8 . 卤半小时后关火,不要取出来,直接在卤汁中浸泡 30 分钟。

9 .取来放在架子上,烤盘里垫上锡纸。放入烤箱, 80-100 度,烤 10-15 分钟。

10 .临近结束的几分钟里,要在烤箱盘等待,上色后即可取出。
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