Question

家庭炸酱面做法

Answer 1

食材配料：

面粉、食盐、食用油、黄瓜、萝卜、葱、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、淀粉

制作方法：

准备一个大一点的容器加入适量面粉和食盐（食盐多少视个人口味添加）加入适量清水用筷子搅拌成絮状（清水慢慢加一边加一边用筷子搅拌）然后继续搅拌至没有干面粉下手将面揉成面团醒至10分钟。

醒好后再揉几遍，增强韧劲，表面也更加光滑细腻一些，用擀面杖稍微压扁一些（没擀面杖用手也可以）（2-3厘米左右）将面切成粗条（二指宽左右）每一根着再次揉长一些（稍微揉一下），将揉好的放入盘中表面抹一层油防止相互粘在一起，盖上保鲜膜松弛30分钟。

趁着这个时间来准备酱料，五花肉切成肉粒，蘑菇和洋葱切成丁，全部放入盘中备用，黄瓜、萝卜、葱全切成丝（配菜可自行更换），再将姜蒜切成末。

起锅烧油下入姜蒜煸香，再加入肉粒炒干水份，加入料酒去腥再加入蘑菇丁、洋葱丁、一汤匙豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，加入少许生抽翻炒均匀，关小火把酱熬香分多次加入适量水淀粉，直到最后汤汁粘稠，酱香浓郁，盛在碗里备用。（ 万能炸酱 ）

面醒好后将面揉长揉细（大小约一食指粗）将揉好的面盘起来，表面再抹一层油，盖上保鲜膜再次松弛30分钟。松弛的时间越长越好拉（最好是头天晚上醒好面揉细，第二天来拉面特别好）拿出面条对折弹拉（视自己想要的粗细）扯面。

起锅烧水，水烧开放入拉好的面条煮开在煮两分钟确保面熟了捞出，放入碗中，摆上萝卜丝、黄瓜丝、葱丝再淋上炸酱，这样就做好了。