Question

烘的腊肉为什么会烂

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Answer 1

因为腊肉需要大量的食用盐来腌制的，盐少了就会坏掉，不仅要需要食用盐而且还得大太阳暴晒，如果没有晒干的话就会长蛆，制作好的腊肉需要放在通风或者干燥的的地方，不然也会坏掉，水分需要挥发干，制作成功后最好放在冰箱里面冰冻，冻硬了能保存更久。

腊肉烂的原因

很多人在做腊肉的时候，把肉买回家的第一件事就是洗肉，把肉洗得干干净净的，觉得这样做出来的腊肉才会好，其实这一点就是大错特错，洗过的肉上面会有大量的生水，而生水是最容易让肉变质的一个关键点，所以很多人说明明已经做得很好了，到最后腊肉还是发臭。

腌肉的时候为了去腥，放很多生姜一起腌制，这就是多此一举，腌肉根本不需要去腥，因为其它的香料足够增香去腥了，放了生姜的也相当于是给肉增加水分，这样腌出来的肉不仅会发臭还会酸。