自己在家怎么做正宗的手工凉皮呢？大家能分享一些具体的制作步骤吗？
全员都在做凉皮，有取得成功的也是错误的，我看到较为多的是或是失败的案例，有一些煮熟的凉皮裂开并且很干，有一些和面糊一样压根揭不下来，好一点的是能揭出来，可是尤其厚，用刀一切或是放进碗中拌两下便会碎了。
实际上我还在做凉皮以前都是心里没底，因此刻意打我的电话家亲朋好友，我这一伯伯在家乡集市上开一个凉皮快餐店，他两三句就要我明白重要点在哪了，依照这个方法做凉皮确保一次成功。
我们要挑选中筋面粉，如果用高筋粉蒸出的凉皮就非常容易变硬，低筋粉蒸出去的不筋道，中筋面粉最好。500g中筋面粉，用250ml冷水揉面，边倒边拌和，面包较为硬，一次性和凸凹不平，揉成团后盖上盖子饧10分钟左右再来揉，非常容易就揉光了，揉光后再饧半小时让水面筋产生，面饧好啦倒上和面一样的清水，泡5分钟左右再洗脸，这种能加速洗脸的速率，像洗床单一样搓，抓，揉。
面和水变粘稠了，把洗后的面放进另一个盆里，面水过滤一遍，再继续洗没洗过的这一面，或是抓揉弄，再过虑面和水，再洗脸。洗出来最终剩余一团十分有韧性的面糊，特别有延展性，水也越来越十分清亮，这就是水面筋。
这盆面和水必须静放4个钟头之上，静放好啦把表面的清水扔掉，清水不必所有倒完，留有一厘米强的清水，要不然面糊太粘稠凉皮便会裂开，再加上一勺盐搅拌均匀，让盐业开充足搅拌。如果是南方必须在面糊里加2g食用碱，那样凉皮才劲道，华北地区水里碱较为大就无需加了。
找一个平盘，上边刷过一层油，舀上一勺面糊，把面糊摊匀，锅中烧开水，把平盘装进去盖上盖子，中走红蒸2min，火力点变小蒸出的凉皮会裂开，见到凉皮凸起大泡了就能够取出来了，上边涂上一层植物油防粘，用铁铲在边缘割开，非常容易就把凉皮揭出来了。这样做的凉皮滑爽劲道，不易破裂，摞在一起也不会黏连。
吃的时候多张摞在一起切割成条，再加上黄瓜丝，香莱，蒜水，花生酱，生抽酱油，米醋，油辣子，碎花生，翻拌了就可开吃了，麻辣健脾开胃，真的是太解馋解饿了，我吃完二碗，放假在家闲下来都是闲下来，赶快出手试试吧。
小提示：1.小麦面粉得用中筋面粉，面水比例为2：1；2.面和水沉积之后不必彻底扔掉，留有顶层一厘米的清水，那样面糊的百分比才恰当；3.南方面糊里加盐和碱面；4.蒸凉皮的火力点不可以过小，要走红蒸，盖需盖严，那样蒸出的凉皮才不裂开不发粘；
- 把面粉、玉米淀粉和水都倒入盆中在加适量的盐搅拌均匀，盆底摸上一层薄油，再拿一勺面糊倒入，晃动盆子让面糊均匀摊开，锅里水开，放入装有面糊的盆子，盖上锅盖滚蒸至凉皮鼓起大包，立马拿出放入冷水面；立马拿出连盆放在水面上，等凉了就可以揭下凉皮
