Question

猪腱子肉怎么做好吃?

Answer 1

猪腱子肉怎么做好吃 ？

（一）酱猪腱子肉

主料
猪腱子肉500g

辅料
冰糖老抽
适量
耗油
适量
细砂糖
适量
姜
适量
花椒
适量
八角
适量
步骤

1.腱子肉清水冲洗干净，放入姜片、八角、花椒粒

2.加入老抽、耗油、细砂糖腌制（本来打算在这一步加盐的，后来想想还是等煮的时候再加吧，结果最后还是忘记了）

3.加入适量清水（刚刚没过肉就行）腌制2个小时

4.2小时后把腌制过的肉再加适量的水放高压锅里，开启煮肉功能键

5.听到结束提示音后肉就煮好了（我看了看表用时是15分钟），待肉自然冷却后打开高压锅

6.切片装盘，吃的时候可以沾点蒜汁味道就更好了。（自我感觉还不错，最起码不像上次那样切不成片）
小贴士
腱子肉在煮之前腌制是为了让肉更加入味
（二）糖醋腱子肉：
材料
主料：猪腿腱子肉500g
调料：生抽（3汤匙）、醋（2-3汤匙）、糖（2汤匙）、料酒、老姜、花椒10颗。
做法60分钟
1、腱子肉切块在开水中汆煮2分钟，倒掉血水，沥出肉洗净。
2、另起一大锅水，加入汆好的肉块，所有量的生抽和糖、一半量的醋、适量料酒和拍松的一块老姜及全部花椒，开大火煮开后，关成小火炖煮40-50分钟左右。
3、（同糖醋排骨做法一样，这一步至关重要，可一会儿都歇不得啦）待到水收到没过肉块一半高度时，开大火，下剩下的一半醋，不断翻炒到汁水收浓，糖浆能挂在肉块上之后就可以关火起锅装盘

红烧腱子肉的做法，红烧腱子肉怎么做好吃，红烧 ？

食材
主料
牛腱子肉1000g

辅料
菜籽油
适量
豆瓣
2勺
姜
25g
花椒
10g
山奈
适量
酱油
2勺
料酒
2勺
白糖
1勺
番茄
1个
鸡精
1勺
小葱
适量
蒜
25g
干辣椒
10g
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
草果
适量
香菜
适量
步骤

1.先将牛腱子肉洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。

2.将汆过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。

3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块。

4.炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。

5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。

6.将番茄切成片（可不去皮）。

7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可

Answer 2

卤腱子肉
材料
腱子肉500公克，姜片3片，青葱1支，辣椒1条，桂皮10公克，甘草1片，陈皮5公克，水800㏄，生菜叶适量，酱油120㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙
做法
1、腱子肉洗净，放入沸水中汆烫约5分钟，取出冲洗备用。
2、青葱、辣椒切段备用。
3、热锅，加入2大匙沙拉油，爆香姜片、作法2的葱段、辣椒段。
4、取一砂锅，放入作法3的材料，以及桂皮、甘草、陈皮、作法1的腱子肉，并加入全部调味料和水，先煮滚后盖上锅盖，转小火卤约1小时，熄火待凉。
5、取一盘，先铺上洗净的生菜叶，再将作法4的腱子肉切片置于上方，最后淋上少许卤汁即可。

Answer 3

有人说：外行看热闹，内行看门道。就拿买猪肉来说吧，有的人天天逛肉店、肉摊，对猪肉也就仅存在精肉、肥肉、五花肉这种概念，对于更深层次的猪肉分割大多一知半解。就有这样一块猪肉，可以说是猪身上口感最筋道的一个部位，炖出来后越嚼越香。但是，也正因为如此，这块猪肉比较难炒烂，很多人就不喜欢买这块肉。这块猪肉就是猪的“小腱子肉”，也因为这个原因，比普通的精肉还便宜两三块钱。
朋友来家每次点名吃

对于猪小腱子肉，有的人比较陌生，就是猪腿骨上拳头大小的一块肉，大约有四五条肌小束组成。因为每天走路的原因，运动量特别大，这块猪肉口感明显区别于其他精肉，特别是炖出来后，不知道的人大多会误认为是牛肉。朋友们吃馋了，每次来家中吃饭，都会专门点名要吃炖腱子肉。为此，经常去超市选购，因为别人不大喜欢要，每次大多会堆在超市肉摊的角落中，不管多少，一次全“收市”。猪身上这块肉，超市打折没人买，一次全包圆，炖好了比牛肉好吃。
炖猪腱子肉

主料：猪小腱子肉6-8块
配料：葱1棵、姜1大块、蒜6瓣、香菜1棵或小香葱2棵
香辛料：八角2个、桂皮1小块约5克、香叶5片
调料：植物油50克、生抽酱油5小匙、料酒5小匙、胡椒粉0.5克、老抽酱油半小匙、盐5克、白糖5克、味精3克
炖制过程

1、选用猪小腱子肉6-8块，反复清洗2遍。先顺着“肌束”的方向，纵行分解开来，再切成3厘米大小的精肉块，再清洗2遍。葱1棵，斜刀切成大段；姜1大块，直接切成中片；蒜6瓣，拍松就行；香菜1棵或小香葱2棵，切成1厘米长的香菜小段或小香葱碎。

2、炒锅内倒入一定量清水，肉块切记要凉水下锅，中火慢慢加热。随着水温升高，会有浮沫生成，记得要及时把血沫打去，别让浮沫粘在肉块表面。沸腾后，再焯煮三五分钟，就可以把肉块捞出，沥除水分。

3、干净炒锅上灶，盛入大半手勺植物油，约50克。油温四成热时，下入八角、桂皮、香叶，小火炒至馥香四溢、满屋飘香。下入葱姜蒜，煸炒出香味。淋入生抽酱油5小匙，小火炒出酱油的“酱香味”。下入焯水的猪腱子肉块，淋入料酒5小匙，借助于手勺，不断翻炒至肉块上色。

4、倒入没过猪肉块5厘米的开水，敝着锅盖，中火炖煮15分钟后，开始调味。调入胡椒粉0.5克、老抽酱油半小匙、盐5克、白糖5克，盖上锅盖。保持着小火微沸状态，再炖制约30分钟，至肉块酥烂。调入味精3克，根据南北方不同爱好，撒入切好的香菜段或者香葱末，便可以盛入汤盆，上桌享用。
潇湘馆碎碎念

1、中式烹饪讲究“紧火鱼、慢火肉”：肉块先中火炖煮15分钟，调味后就可以调成小火慢慢炖煮了。
2、猪身上这部位，超市打折没人要，一次全包圆，炖熟后比牛肉好吃，炖好的腱子肉热食凉吃各有不同的风味：炖好的肉块，如果吃不了，就搁在锅中，完全凉透后与卤猪肉差不多，就成了美味的下酒凉菜