Question

大鹅怎么炖才好吃

Answer 1

问：大鹅怎么炖才好吃

答：亲亲你好，高压锅版炖大鹅，肉烂脱骨，香而不腻原料：大鹅、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒。做法步骤：第1步、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。第2步、剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。第3步、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。第4步、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）第5步、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。第6步、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）第7步、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）第8步、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。第9步、加入50克花雕酒。第10步、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。