Question

面粉分类

Answer 1

面粉的分类多种多样，可以按照性能和用途、蛋白质含量、精度等方面进行划分，在这些类别之中，根据制作工艺、添加的原料不同，又可以进一步细分成多个类别，不同的食品，选择的面粉种类有所区别。

面粉分类

面粉按照性能和用途，可以分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉、富铁面粉等种类，其中，专用面粉包括饺子粉、饼干粉等，通用面粉包括标准粉、富强粉等，营养强化面粉包括增钙面粉、富强面粉等。

面粉按照蛋白质含量，可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等种类，其中，低筋面粉还可细分为蛋糕粉、派粉，派粉的筋度比蛋糕粉要稍微高一些。面粉按照精度，可以分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等种类。

面粉根据制作工艺、添加的原料，可分为全麦粉、面包粉、石磨面粉等种类，全麦粉是指将整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，面包粉中额外添加了麦芽、维他命以及谷蛋白等材料，增加了蛋白质含量，石磨面粉就是用传统石磨加工出来没有任何添加剂的面粉。

面粉是北方大部分地区的主食，一般指的是一种由小麦磨成的粉状物，部分也用大麦为原料磨成，主要营养成分为蛋白质和糖类，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味各异，具有一定的食用价值和药用价值。