Question

如何做馄饨皮？

Answer 1

馄饨皮制作方法如下：
准备材料：面粉500g、碱面2g、水180m。
一、将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。
二、把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。
三、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。
四、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹。
五、擀好的面皮切成宽约8cm的面片。
六、将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮。再按照洗好的口味准备好肉馅用料，如猪肉馅500g、鲜香菇50克、小油菜200克、姜末5g、酱油20ml、盐5g、香油5ml、鸡蛋一枚等。

Answer 2

馄饨皮和面方法如下：

用料：中筋面粉（普通面粉）180g、玉米淀粉（可用面粉代替）10g、水70g、鸡蛋液25g。

步骤：

1、准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。

2、中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。

3、用筷子搅拌均匀，成絮状。

4、混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软。

5、醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团。

6、再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀。

7、揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，一半面团包裹好保鲜膜继续醒。

8、切好的面团是没有气孔的，说明揉到位了。

9、台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点。

10、擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀，用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄。

11、醒完以后的面很软有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮。

12、差不多这个状态，比较薄了。

13、正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘。

14、像这样“Z”字形来回折叠起来。

15、用刮板均匀分成几段。（分段的时候注意每次都要垂直于边缘）。

16、取一段展开，就是这样一长条面片了。

17、把所有面片展开，两边对齐叠放起来。

18、按自己需要的尺寸（大馄饨皮、小馄饨皮）将面皮等分切成一段段，得到成品馄饨皮。

19、得到一叠36张馄饨皮，一家三口吃一顿绝对够了。

Answer 3

皮薄如纸的白色馄饨皮
1，500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。
2，把面粉搓成面絮，盖好醒15分钟。
3，把醒过的面絮放压面机，调宽间距，把面絮反复压成光滑的厚面胚。
4，面胚用保鲜膜覆盖，再次醒15分钟。
5，把醒过的面胚继续压几遍，压到面胚光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉防止沾连。
6，分多次把压面机间距调薄，一直把面胚压成2毫米厚度，皮薄如纸、颜色白亮。
7，把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉，折叠后切成需要的大小。
这样皮薄如纸的白色馄饨皮就做好了。