Question

牛排都有什么种类？

Answer 1

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。

Answer 2

这三种牛排都是非常受欢迎的高档菜肴，它们的主要区别在于它们来自牛的哪个部位，有不同的口感和质地。

西冷牛排（Sirloin Steak）：西冷位于牛的后腰部，靠近脊柱的一侧，是一个有肥油分布的肌肉组织，因此西冷牛排通常比较有嚼劲和风味。由于这个部位比较大，西冷牛排可以切成较大的肉块，也可以切成小块进行煎炸或者烤制。

肉眼牛排（Ribeye Steak）：肉眼位于牛的肋骨附近，这个部位的肌肉组织较为松软，而且有大量的脂肪，所以肉眼牛排通常比较嫩滑、多汁、味道浓郁，是许多人最喜欢的牛排之一。由于这个部位比较小，因此切出来的肉块比较小，一般适合单人份。

菲力牛排（Filet Mignon）：菲力牛排位于牛的腰部，是牛身上最嫩的部位之一，几乎没有脂肪，口感柔嫩、肉质细腻，也是很多人喜爱的牛排之一。由于这个部位比较小而且嫩度高，一般切成较小的肉块供应。

总的来说，这三种牛排都有各自的特点和风味，可以根据个人口味和偏好进行选择。