Question

酱肘子如何熟烂而形不散

Answer 1

Answer 2

秘制酱肘子—入味不散的窍门

食材

猪前肘  1个

腌肉（京味甜酱） 2勺

十三香粉 适量

姜粉 适量

白酒 适量

酱肉料：（花椒） 适量

八角 2个

香叶 4片

小茴香 适量

桂皮 1小块

冰糖 适量

生抽 适量

干山楂片 适量

盐 适量

京味甜酱 1勺

料酒 适量

葱段 适量

姜片 适量

方法/步骤

1

买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。

2

酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。

将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。

锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。

锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。

盖上锅盖小火炖煮。

期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。

煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。

煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。

从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。

吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧

END

注意事项

1.焯肘子一定要冷水下锅。 2.炖肘子的水要加开水。 3.加入的水一定要一次加够，中途不要加水。 4.通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑，是为了肘子更入味.用保鲜膜来绑也是没有问题的。

Answer 3

在酱之前将骨头抽出，然后将肘子的肉皮抱住里面的瘦肉后用棉线捆好再酱就不散了