Question

火锅店吃碟调料有那些

Answer 1

首先要看什么火锅，不同的火锅酱料不一样

北京涮羊肉最搭配的是麻酱，配合腐乳韭菜花香油卤虾油什么的
四川火锅有干料碟和油碟，干料吃着香，油碟可以让菜的温度下降更好入口（四川火锅底料味道很足，其实不需要沾料）
潮汕牛肉火锅主要配料是沙茶酱，也有沾酱油的，因为他们吃的牛肉质量往往很好，不需要太多的酱料搭配。

说了这么多，就是要说明不同地方的人喜欢的酱料是不同的，如果是小店（尤其是点单式）的话你可以看看当地人喜欢的主流是什么，如果是大店（尤其是自助式）你需要准备许多种不同的配料，甚至盐、糖等基本调味料，才能解决重口难调的问题。

当然，最基础的有这几种
麻酱（调制后），大部分北方人的口味
川崎火锅蘸料，这个全国很多地方的超市都找得到，而且是老牌子，可见还是很流行的
沙茶酱，这个比较适合南方，尤其是广东人的口味

此外在准备生抽、蒜蓉之类的小料给客人自己添加就好了