Question

自己做面包为什么发不起来

Answer 1

面包要求高发不起来跟你的面粉面团软硬度酵母含量配方还有搅拌时间面团筋度还有发酵温度都有关，首先保证配方面粉要好，搅拌时间要控制在15-20分钟左右，面团筋度要打到位，发酵温度30度左右，湿度保证面包表皮不干。

方法

• 01

  制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。

  

• 02

  制作顺序必需是先液体再是放固体 ，在进行烹调时，先放鸡蛋、牛奶、清水等液体，再放面粉，更利于发面。

  

• 03

  发酵的时候不要打开盖子来看，要按照食材的多少科学的计算时间，一次性成型，反复的打开盖子不利于面粉发酵。

  

• 04

  盐不要和酵母放在一起，盐分会影响酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鲜，不要使用过期或变质的酵母。

  

Answer 2

　　原因：
　　1、酵粉要放在面粉里。
　　2、面和好以后要给一定的温度。
　　3、要有足够的时间如果仍然不行，检查你的酵粉是不是已经没有活性了

　　操作过程：
　　原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克
　　辅料：芝麻适量

　　1、先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀.（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁）（另：刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出现了）

　　2、倒入面粉和酵母，酵母最后放。

　　3、将面包桶放进面包机卡好。（装卸面包桶的方法说明书里都有）

　　4、选择“和面”程序，20分钟，开始！（系统默认1000克容量选择，我没调整，觉得这样马力会大些，搅拌力度大）

　　5、等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。

　　6、一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。(需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）

　　7、40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了

　　8、扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。

　　9、第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了,取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

　　10、将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温就行，因为面包的第一次发酵温度在28度左右）

　　11、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。

　　12、取一份，均匀擀开。（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）

　　13、三折，由上而下紧密卷起，三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）

　　14、用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮）

　　15、选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）

　　16、这是烤了15分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。超级柔软的山形吐司出炉。

Answer 3

一般的面包片要发一个小时，如果做速发面包鸡蛋就要打发起来，一般手是打不起来的，要奶油机才可以