Question

溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？

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Answer 1

溜肉段算是一道东北名菜了，而且味道方面也属实是特别的鲜香美味，几乎溜肉段是所有的东北人上桌都会必点的一道美食，而且溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁、油炸、裹汁”四步工序即可轻松完成，整体看上去也是特别的简单，但是如果想要把这道简单的溜肉段做的特别的美味正宗，那么制作的过程相对就会讲究很多，远不止看上去这么简单

要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

做溜肉段不能用里脊，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量较多的猪梅花肉，剔去外面的肥肉层，瘦肉里夹着丝丝条条的脂肪带，切成的短肉条，先用料酒和十三香腌一会儿。

取一个小碗，放入生抽、料酒、蚝油、水按照4:4：1：4调汁，再放入盐、糖各1小勺，淀粉2小勺调和。

要炸出焦脆的效果，面糊是关键。做溜肉段不能用纯淀粉，要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合，再打一个蛋清进去，放少许水调和成糊。

将腌好的肉条抓出来放到面糊中抓匀，再把油锅烧热，要炸出效果，油是不能吝惜的，一定不能太浅了，所以最好要用圆底的铁锅，这样底部较深，还能省油。把粘了淀粉糊的肉块分批撒入锅中，先用中火炸到金黄捞出。待都炸好了，再大火烧油直到冒烟，再放入锅中二次炸到表面焦脆，但千万不要炸黑炸糊了。捞出来放在镂空的容器里备用。

另起一个锅灶，大火烧热滴少许油，放葱姜末爆香，将青椒、胡萝卜片下锅翻炒，倒入炸好的肉段，撒入蒜末翻匀，沿着锅边倒入调和的烹汁，炒匀。再撒入1匙白醋即可出锅。

Answer 2

肉切成块加入盐淀粉，清水调成糊状，让猪肉均匀的裹上，然后再放到油锅里，炸到微微金黄，锅里油温让它持续升高再复炸一遍可以让肉的口感更酥脆。另外起锅加一点油，加入葱姜蒜爆香，再加入生抽蚝油，放两勺清水，再加入白糖，鸡精，水淀粉勾成汁，再放入肉块，还有青椒翻炒均匀即可出锅

Answer 3

首先把买来的肉放到锅里面焯水。然后加入一些生抽，老抽，食盐腌制一下，再裹上一层淀粉，鸡蛋液。放到油锅里面。炸至金黄捞出即可。第一个技巧就是把肉放到锅里面焯水。第二个技巧就是用小火慢炸。

Answer 4

一般都会将肉腌制好，然后再把它放入醋溜一下，然后再把它放入锅中爆炒，加上自己喜欢的酱料，还有美味的配料，非常的好吃。