Question

晒干的腌鱼怎么做好吃

Answer 1

腌制的食物在我们的生活中是非常常见的了，很多人都是喜欢吃腌鱼，腌鱼是我们制作鱼非常常见的一种制作方法了，这样吃起来是会让鱼更加的入味，而且可以保存很长时间，那么，腌鱼到底怎么制作呢?在制作的时候需要放入什么调理呢?一起来跟着来看看吧。
如何制作腌鱼
如何制作腌鱼

做法一
首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。
浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。
装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。
做法二
我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。用细盐或者是加工过的花椒盐，涂抹在鱼肉身上，一定是要涂抹均匀了，鱼皮上面不要抹了。
将鱼的全身涂抹好盐后，用酒稍微的在鱼肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷坛压制一个星期。最后就是将腌制好的鱼拿出来，吊在室外晾干了，尽可能是风吹不要晒干了，这样的鱼肉才是会好吃。
我们在腌制鱼的过程中，因为维生素和原料鱼中酶类的作用，就是会发生硝酸盐的还原，是会将蛋白质水解了，是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解，是会与氧发生化学反应，这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养。腌制鱼的肉质是非常的细嫩，而且味道是非常的鲜美，营养价值也是非常的高，里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素。
腌鱼放什么调料

1、酸甜味：鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克);甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。
2、酸辣味：鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不仅是可以很好的去除鱼的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在鱼里面放入一些姜，能够将里面的毒素去除了，这样吃起来也是会安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。
腌鱼怎么做好吃

1、我们是要从鱼的头部到尾部，刨开，然后就是洗干净了。将鱼肚里面的黑膜清理掉，等到水晾干了。然后就是涂抹上白酒或者是料酒。
2、等一个小时之后，就是可以用小排刷或者是手在鱼的全身都均匀的涂抹上炒熟的椒盐了。
3、将涂抹好的鱼放置在容器里面腌制3-5天。
4、将腌制好的鱼挂在外面，挂在通风好的地方。等到半个月之后就可以用温热水洗干净身上的浮尘和花椒，切成条状或者饼状，然后撒上葱、姜丝，蒸30分钟左右就是可以了。
腌鱼的肉质是非常的鲜嫩，味道是非常的鲜美，里面也是含有比较丰富的维生素A，而且里面含有的磷、钙、铁等元素的含量也是非常高的。制作起来也是非常的注意讲究技巧的，但是我们要注意食用腌鱼是不能够经常食用的，毕竟是属于腌制食品，而且腌鱼的盐含量非常高，这对身体健康来是非常不利的。

Answer 2

香芹1小把，甜椒1个，盐适中，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用。辅料

香芹1小把，甜椒1个

调料

色拉油，食盐，香醋，葱，生抽，姜，花椒粉，胡椒粉，鲜味汁，辣椒油，白糖，水

做法

1.斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净

2.生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用；红甜椒去蒂去籽切条丝状备用；香芹洗净打去老叶斜切段备用；大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用

3.取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用

4.将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉（此类调料高油加热时会发苦），锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话，到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了

5.锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高汤），用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味；将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可

Answer 3

广东这边的就是用蒸腌鱼

扩展资料

清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2
选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3
浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4
酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5
腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

6
装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

Answer 4

腌鱼做法一，

材料
鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶
做法
1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。
2.切去鱼头，把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。

做法二，

材料
1．能切成大块的鱼，品种不限。
2．料酒、盐、淀粉、喜欢的辣椒酱、蚝油、蒸鱼豉油、白糖。
3．姜丝、香葱碎。
做法
1．无论什么品种的鱼，只要洗净能改刀切成块，放入盆中，加入料酒、盐、淀粉适量拌匀，至少腌两个小时，此为腌。
2．将上述材料2的所有材料根据自己喜好的比例调匀在一个小碗里兑成碗汁。
3，姜切成细丝，香葱切成碎。
4．锅烧热放油，将鱼块炸成金黄色捞出备用。
5．锅中放少许油煸炒姜丝，待姜丝有些炸干时放入调匀的碗汁，煸炒几下放入先前炸好的鱼块，快速爆炒汁裹在鱼块上出锅，此为爆。
6．鱼块装盘趁热撒少许香葱碎。

做法三，

材料
"白肉鱼片 500g","粗盐 300g","红糖 100g","红茶茶叶 50g","柠檬皮 一颗的皮","芦笋 一把","蘑菇 一把","蒜头 四瓣","黑胡椒 少许","辣椒去籽 一条","洋菜粉5g 以内","胡萝卜 500g","苹果 一颗","姜 少许","柠檬 半颗",
做法
1:腌鱼的话请到鱼贩跟他说你要白肉鱼，要拿来风干的。因为应该比较少人自己用粗盐腌鱼，这样解释他比较能够帮你推荐适合的鱼。我也不知道用了哪种鱼，不过是鱼贩已经帮我把皮剥好，是肉稍微比较紧实的鱼。请他帮你切成两大片鱼片。
2:红茶茶叶我原本想从食品材料行买，但是我没找到，刚好家里有一大包红茶茶包，我就拆了大概十包来用。
3:准备一个大碗，把腌鱼的材料粗盐、红糖、红茶茶叶放到碗里面，然后再用挫签的工具磨一整颗柠檬的皮进碗里，全部混合在一起。

4:准备一个底部平坦的容器，先铺一层腌料。然后把鱼肉皮朝下放入，在上面再铺上剩下的腌料，记得要全部都覆盖著。用保鲜膜盖上后放到冰箱十二小时至四十八小时。我这次用了大约二十八小时，但是鱼肉稍硬，如果同样的鱼我下次会用二十小时左右。注：图片示意是铺上腌料之后放上鱼肉的样子，上面还要用腌料铺满到看不见鱼肉！
5:这个时候应该已经进入隔天了，腌鱼过了四五个小时后，你就可以看到容器旁开始出水就是腌鱼成功的征兆，隔天应该会大量出水。把鱼肉从腌料里面取出用水把鱼肉上的腌料冲干净，这时候你的鱼肉应该会变得有点硬，有点像是鱼干。找个盘子放子待会要用。
6:凝胶做法。请把胡萝卜、苹果削皮切丁，少许姜切末后全部丢到果菜机里面，再挤半颗柠檬汁进去，打到非常细。接下来用一个筛子先第一次把果汁滤出来并且用大汤匙在上面挤压，接下来再用滤纸过滤一次（我是用咖啡滤纸）确认只剩下果汁没有任何渣。
7:把锅子烧热，放入果汁与洋菜粉并且小力的搅拌，等到滚了之后，找一个平底的盘子把果汁倒进去，他很快就会变成果冻状。等放凉之后放到冰箱里。
8:准备一个盘子，把上面的凝胶切一个正方形摆到盘子里面。
9:把锅子烧热倒入橄榄油，蒜头切片后丢进去炒到有点脆，再把切片的蘑菇、去籽辣椒放进锅里炒，并且用黑胡椒调味（请不要加盐，鱼肉已经会咸了）。最后再放入芦笋炒脆即可。

Answer 5

晾干的腊鱼是我们日常饮食上十分普遍的特色美食，而晾干的腊鱼不但口味丰富多彩，能够 开展蒸炒烹制，味儿都很好，而晾干的腊鱼还可以开展火灾油爆味儿会更好，并且作法也非常简单便捷，还可以开展清炖，口味可口，备受大家的钟爱。

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晒干的腊鱼怎么做好吃
晾干的腊鱼怎么做美味?
1、将腊鱼放到水里边泡一段时间，等鱼软了之后，控干

2、准备好葱蒜，朝天椒

3、倒进油，七分油熟后倒进葱蒜将锅进行爆香后捞起来

4、再加点油，将鱼装进去，煎至橙黄色倒进炒好的葱蒜，倒几滴水，水开后起锅

留意：由于蜡鱼在制作过程中早已用盐腌渍过，因此在烹制全过程中不必放过多盐

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晒干的腊鱼怎么做好吃
第二种方式：
将葱蒜鱼放进炒锅中，倒进适当盐，油，火灾蒸十分钟

一般食用方法部都蒸腊鱼、炒腊肠、爆香肠。之后，我将这种腊货合在一起用青椒点着吃，味道太好了。

红烧腊鱼
作法以下：

将腊鱼400克上下浸小水泡软后，清洗并切割成一寸厚为的一小块，咸肉、香肠少量清洗切一片。将锅烧热后，倒进适当植物油，添加切细的干青椒、生姜片、大蒜，随后倒进腊鱼炸至双面发黄，再添加咸肉片和香肠片爆锅至掉色，添加米酒、老陈醋、酱油、白砂糖煽炒高于一切色，放水少量，盖上焖烧至烂熟，再添加白胡椒粉、鸡精、大葱就可以摆盘。

原材料

腊鱼(切片泡软，去鳞，清洗)，辣椒干，干水豆豉，姜，米酒，冷水

作法

1、水豆豉剁碎;辣椒干掰成段;姜切条。

2、炒菜锅下油，油烧下油炸小鱼双面煎黄。

3、烹入米酒，加姜片、朝天椒、水豆豉快炒一会儿。

4、加小半碗冷水，火灾烧开后转文火。

5、闷至水干就可以。假如油炸小鱼事前没泡而很干又硬得话，在上一步煮沸后，盛入盆里嵌入压力锅20分钟也可，我之前全是那么做的，味儿也十分的好。

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晒干的腊鱼怎么做好吃
原材料

腊鱼，冷食盐水，山茶油，菜油，辣椒，生抽，味精，青蒜泥

作法

1、由于是腌渍了再熏的，因此吃的情况下一定要先剪成坨用冷食盐水侵泡一个小时上下，那样就不容易咸了，随后再用开水煮一煮，基本可以吃着安心了(原本便是村里的亲朋好友自己做的，没有放这些硝和黑色素这些致癌物质的东西).

2、烧山茶油进行爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;

3、此外烧菜油爆锅辣椒丝，倒进蒸熟的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(色调好看)，撒味精，韭菜苔叶末，起锅就OK了