Question

排骨有哪些做法

Answer 1

排骨的花样吃法，简单易学，肥而不腻，肉嫩汤鲜，真解馋了。炎炎夏日，酷暑难熬，动动就出一身汗，每天要吃点儿好的，补充流失的营养，美食当前这心情也就跟着好起来。今天的主题是排骨，分享7道排骨的做法，蒸、烤、炖、烧，用不了多少时间，肉嫩汤鲜，吃得心满意足，真是解馋了！

-----【蒸排骨】-----
蒸排骨用时不长，只需要25分钟就能轻松脱骨，而且肉嫩入味，不要一滴油却喷喷香，连仅有的那点肉汤都能就饭吃。


【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个

1. 排骨泡凉水10分钟，将排骨中的血水排净；

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；

3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀2小勺淀粉，能更好的将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

6. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。


-----【排骨冬瓜百合汤】-----
冬瓜是现在最常见的瓜类蔬菜，它口感脆嫩，汁多丰富，百合和冬瓜煮一锅汤，特别适合夏天食用。


【材料】排骨500克，冬瓜500克，干百合1小碗，鲜姜2片，盐少许，水适量

1. 排骨剁小块，洗去残渣，清洗干净；

2. 焯水去掉杂质，煲出来的汤会非常清澈；

3. 排骨入炖锅中，加适量的热水，中途尽量不加水了，如果确实需要加，也要加热水，防止排骨肉受冷紧缩而不烂；加两片姜去腥；

4. 选择炖汤的程序，2小时，也可以根据喜欢的口感调整时间；

5. 排骨快煲好时，将冬瓜洗净，去籽，带皮切块；

6. 干百合需提前洗净泡软备用；

7. 出锅前15分钟左右时，将冬瓜块倒入汤中；

8. 再将泡好的百合干倒入汤中，15分钟后出锅，根据口味撒盐。


-----【橙汁排骨】-----
这道橙汁排骨，味道很清香，橙汁放在临出锅前，增加少许白糖和盐一掺合，这排骨味道还真不错，感觉比糖醋排骨还要好吃一点点儿。


【材料】肋排800克，油少许，姜1块，八角1颗，橙子2个，酱油少许，料酒少许，盐适量，白糖1大勺，水适量

1. 肋排切成大小均匀的块，清洗干净；

2. 入凉水锅中煮开，焯水1分钟；

3. 炒锅中倒少许油，将肋排入锅中，小火翻炒两面略焦黄；

4. 倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角，翻炒几下后加入适量的热水，盖盖慢慢焖炖约20分钟；

5. 将橙子汁挤出备用；

6. 汤汁收得差不多了，肉也很烂乎了，将橙汁倒入锅中；

7. 再撒少许盐、一勺白糖，翻炒2分钟，出锅。


-----【排骨烧土豆】-----
土豆口感又面又糯，怎么吃都喜欢，借着肉味儿，再来一锅土豆块，既可以当饭，又可以是菜，真是吃得心满意足。


【材料】猪排骨500克，土豆4个，红烧酱油适量，盐，八角2颗，大蒜数瓣，姜1块，料酒

1. 排骨剁小块，洗净，入凉水锅中；

2. 大火煮开，去除杂质，然后用筷子直接从锅中捞出，无需再冲洗；

3. 锅中多倒些热水，倒入适量的红烧酱油、大蒜、姜片、八角，煮开；

4. 将焯水后的排骨入汤中，倒入料酒盖盖，小火焖炖；

5. 土豆削外皮，洗净，切成滚刀块；

6. 打开锅，筷子可以轻松扎透肉块；

7. 将土豆块入锅中，翻拌均匀，如果汤少，可以适当加一些热水，根据口味加盐；

8. 盖盖，小火焖至土豆软糯熟烂，关火。


-----【排骨玉米汤】-----
玉米的清甜味全部渗入到汤中，肉香嫩易嚼不塞牙，汤也清澈见底，而肉香也入了玉米粒和玉米骨中，喝一口肉汤，清甜的肉汁顿时就充盈了口腔~~


【材料】排骨数块，玉米2根，姜1块，枸杞数粒，盐少许（可放可不放），清水适量

1. 猪排骨和脊骨清洗干净，玉米削掉顶部，冲洗一下，贴近玉米粒的那层玉米皮留着，其有清热利尿的功能，汤会煲得更加清甜；

2. 玉米带皮切成一段段；同时，将排骨焯水；

3. 姜切片；

4. 将玉米段铺在下面，焯过水的排骨放在上面，再放上姜片，因为是隔水炖，不存在翻滚的状态，所以哪个在上在下都无所谓；再倒入适量的热水；

5. 盖上盖子，选择“炖汤”程序，时间约为2.5小时；也可以用其它种类的炖锅或者砂锅来炖，时间根据喜欢的口感来调整；

6. 时间到，撒上清洗过的枸杞，根据口味撒盐，稍微混合一下即可；此汤偏甜，所以盐可放可不放。


-----【豉香排骨芋头】-----
排骨蒸芋头，排骨不用过油、不用焯水，腌一腌拌一拌，和芋头同蒸半小时，又香又嫩又入味，免去了油炸油煎的烦扰，屋内的空气不受污染，身上也没有油味，干干净净、轻轻松松完成。


【材料】小排骨500克，芋头3个，酱油30克，生抽30克，料酒20克，盐1克，白糖10克，生姜1块，八角1颗，花椒1撮，干红辣椒2个，淀粉30克，辣豆豉2小勺，香葱少许

1. 小排骨剁小块，洗净，泡水搓洗10分钟，尽可能挤掉血水；

2. 生姜切细丝，干红辣椒和八角掰碎，花椒一撮，酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中；酱油、生抽品牌不一样，根据口味来调整用量；

3. 将排骨与调料搅拌均匀，腌制2小时左右，中途可搅拌两次，充分入味；

4. 2个小时后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量约为30克左右，多少可以调整，只要能让排骨挂上浆即可；

5. 搅拌均匀，使每一块排骨都能裹上淀粉糊；

6. 小芋头刮掉外皮清洗干净；

7. 切成滚刀块，铺在容器底部；

8. 将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面，姜丝八角等调料可以不用放进去；舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面，这样在蒸的过程中，豆豉的味道就会渗到排骨中；

9. 将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层，选择“蒸”模式，100度，35分钟，出锅撒上香葱末即可！


-----【红烧排骨胡萝卜】-----
红烧排骨胡萝卜，口感微甜，胡萝卜与油脂相结合，能转化成维生素A，对眼睛和皮肤好处多，这是营养丰富的一道炖菜，下酒下饭都香！


【材料】排骨500克，胡萝卜2根，料酒少许，大蒜数瓣，红烧酱油适量，盐适量，八角2颗，姜1块

1. 排骨剁小块，入凉水中大火煮开；

2. 排骨中的污血都形成了浮沫，将排骨夹出；

3. 将排骨入锅中，倒入适量的红烧酱油、大蒜瓣、八角、姜块，混合均匀；

4. 再倒入热水，可以多放些；

5. 盖上锅盖，上气后小火炖30分钟；

6. 2根胡萝卜刮掉外皮；

7. 切成滚刀块；

8. 将胡萝卜块放进锅中，撒少许盐，盖上盖子，再追加10分钟；

9. 香味扑鼻的红烧排骨炖胡萝卜。

Answer 2

-----【蒸排骨】-----

蒸排骨用时不长，只需要25分钟就能轻松脱骨，而且肉嫩入味，不要一滴油却喷喷香，连仅有的那点肉汤都能就饭吃。

【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个

1. 排骨泡凉水10分钟，将排骨中的血水排净；

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；

3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀2小勺淀粉，能更好的将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

6. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

-----【排骨冬瓜百合汤】-----

冬瓜是现在最常见的瓜类蔬菜，它口感脆嫩，汁多丰富，百合和冬瓜煮一锅汤，特别适合夏天食用。

【材料】排骨500克，冬瓜500克，干百合1小碗，鲜姜2片，盐少许，水适量

1. 排骨剁小块，洗去残渣，清洗干净；

2. 焯水去掉杂质，煲出来的汤会非常清澈；

3. 排骨入炖锅中，加适量的热水，中途尽量不加水了，如果确实需要加，也要加热水，防止排骨肉受冷紧缩而不烂；加两片姜去腥；

4. 选择炖汤的程序，2小时，也可以根据喜欢的口感调整时间；

5. 排骨快煲好时，将冬瓜洗净，去籽，带皮切块；

6. 干百合需提前洗净泡软备用；

7. 出锅前15分钟左右时，将冬瓜块倒入汤中；

8. 再将泡好的百合干倒入汤中，15分钟后出锅，根据口味撒盐。

-----【橙汁排骨】-----

这道橙汁排骨，味道很清香，橙汁放在临出锅前，增加少许白糖和盐一掺合，这排骨味道还真不错，感觉比糖醋排骨还要好吃一点点儿。

【材料】肋排800克，油少许，姜1块，八角1颗，橙子2个，酱油少许，料酒少许，盐适量，白糖1大勺，水适量

1. 肋排切成大小均匀的块，清洗干净；

2. 入凉水锅中煮开，焯水1分钟；

3. 炒锅中倒少许油，将肋排入锅中，小火翻炒两面略焦黄；

4. 倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角，翻炒几下后加入适量的热水，盖盖慢慢焖炖约20分钟；

5. 将橙子汁挤出备用；

6. 汤汁收得差不多了，肉也很烂乎了，将橙汁倒入锅中；

7. 再撒少许盐、一勺白糖，翻炒2分钟，出锅。

-----【排骨烧土豆】-----

土豆口感又面又糯，怎么吃都喜欢，借着肉味儿，再来一锅土豆块，既可以当饭，又可以是菜，真是吃得心满意足。

【材料】猪排骨500克，土豆4个，红烧酱油适量，盐，八角2颗，大蒜数瓣，姜1块，料酒

1. 排骨剁小块，洗净，入凉水锅中；

2. 大火煮开，去除杂质，然后用筷子直接从锅中捞出，无需再冲洗；

3. 锅中多倒些热水，倒入适量的红烧酱油、大蒜、姜片、八角，煮开；

4. 将焯水后的排骨入汤中，倒入料酒盖盖，小火焖炖；

5. 土豆削外皮，洗净，切成滚刀块；

6. 打开锅，筷子可以轻松扎透肉块；

7. 将土豆块入锅中，翻拌均匀，如果汤少，可以适当加一些热水，根据口味加盐；

8. 盖盖，小火焖至土豆软糯熟烂，关火。

Answer 3

年糕排骨

1. 排骨放入冷水锅中焯水，焯好捞出，用温水洗净。

2. 排骨放入空锅中小火煎至微微焦黄后盛出备用。

3. 煎完排骨的锅不用洗，直接倒一些水，放入冰糖熬成糖浆。

4. 排骨倒入锅中，加入姜丝，八角和胡椒粉翻炒均匀，再加入排骨酱和生抽，炒至水分变干，排骨上色。

5. 倒入啤酒和少许白醋，盖盖焖煮2分钟。加入适量的开水（没过排骨），盖上锅盖转小火慢炖。

6. 炖至排骨熟烂，汤汁还三分之一时，根据自己的口味加点白糖或盐，再下入年糕。

7.大火翻炒至年糕变软，收汁。若汤汁稀薄，可淋上少许淀粉水勾芡，让汤汁完全裹在食材上。

风味豉汁排骨

1.肋排冷水浸泡30分钟，温水洗净沥干，加入姜丝、生抽、淀粉、糖、白胡椒、盐、料酒、蚝油抓匀腌制30分钟备用。

2.黑豆豉切碎，姜切成姜丝，葱白、蒜切末。

3.腌好的排骨平铺在盘底，尽量不要堆叠，以免影响入味。

4.黑豆豉、蒜末、葱白淋上热油，拌匀后浇在排骨上。（这样可以激发出豆豉的香味，也可以不泼油直接撒在排骨上）

5.蒸锅烧沸水，排骨放入，大火蒸45分钟

Answer 4

大家日常说的排骨一般是指的猪排，就排骨而言，它含有较多的骨胶原蛋白，能够补充钙，另外它还是滋阴壮阳，男女都适宜的滋补佳品，大家一般掌握了哪些排骨的家常做法呢，甜的，咸的，炖，烧，蒸样样都会才对嘛。

Answer 5

排骨切段，加入料酒盐淀粉抓匀，油炸捞出，番茄酱醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。