请介绍下酸菜白肉怎么做？
酸菜白肉怎么做
用料 ：酸菜 猪五花肉 红辣椒 盐 鸡精 干辣椒段 料酒 胡椒拆雀粉 香油 葱
姜蒜 八角 小茴香 花椒
酸菜白肉的做法
将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅
请点击输入图片描述
将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白
请点击输入图片描述
酸菜洗净察灶用手挤压掉水分，切细丝，红椒切细丝
请点击输入图片描述
将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香
请点击输入图片描述
将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火旅没早炖熟
请点击输入图片描述
将晾凉的五花肉切成片
请点击输入图片描述
放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。我为了怕凉，专门提前烧好了石锅，倒进去，吃到最后锅还是热热乎乎的
请点击输入图片描述
2021-08-10 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
2、开锅后撇去浮末后，放葱姜、八角手樱、花椒，盖上锅盖中小火煮20分钟，关火，放凉；不油腻的酸菜白肉的做法
3、可以一次多煮一些，毕迅丛凉了包上保鲜袋冷冻，吃的时候提前拿出来切片可以用来做酸菜汆白肉、也可以做火锅肉，扣肉等。冻完后稍微化冻一下容易切成薄片；我捞出来直接切的，肉片尽你的能力切得越薄越好；汤留下待用；不油腻的酸菜白肉的做法
4、酸菜如果是整颗的，需要将酸菜片一下，捏着上面那层一扯就成两片了；不油腻的酸菜白肉的做法
5、然后将片好的酸菜叠在一起，然后顶刀切成细丝，一定要细一点；然后将酸菜丝洗一下捏干水分备用；不油腻的酸昌枣菜白肉的做法
6、炒锅烧热放少许油，放葱姜酸菜和少许十三香炒散，炒干水汽关火；不油腻的酸菜白肉的做法
7、取一个砂锅或者一个小汤锅，先摆一半的炒好的酸菜，然后上面铺上五花肉片，把你切得不好看的肉片都铺上，留8片左右切得好看的薄的五花肉片等会装饰用；不油腻的酸菜白肉的做法
8、然后放上凉水泡过的粉条，没时间或者忘了泡直接用干粉条也行，粉条一定不要挨着锅底，会粘锅底；不油腻的酸菜白肉的做法
9、再把剩下的酸菜铺到粉条上，把那留下的漂亮的五花肉片摆在酸菜上，可以根据自己的喜好和审美摆放不油腻的酸菜白肉的做法
10、猪五花肉的肉汤过滤后顺着锅边倒入酸菜白肉锅内没过或者和白肉持平的量即可，喜欢喝酸菜汤的就多放点肉汤，大火烧开后，放盐调味后尝一下，喜欢放味精鸡精的可以放一些，我放的是松茸菇粉，也是提鲜的，味道合适了就盖上锅盖中小火炖15分钟，即可。可以用蒜泥、酸菜汤、辣椒油、酱油、香油调一个蘸汁，蘸白肉和酸菜吃。不油腻的酸菜白肉的做法
1、白肉切得越薄越好，酸菜切得要细；
2、煮肉要清汤，不能放酱油；
3、要想做出来的酸菜汆白肉不腻而且看起来漂亮清爽，五花肉提前煮过是关键，摆入砂锅整个炖煮的过程不能搅拌，炖好直接端下来上桌即可；
4、粉条一定不能和锅底直接接触，无论锅里有多少汤汁肯定会粘底，放在锅中间是最好的。
材料
五花肉、葱、姜、花椒、大料、酸菜
做法
1、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时；
2、将煮好的五花肉放凉，切薄片备用；
3、酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮15分钟到半个小时，加盐调味即局兄可。
小诀窍
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻；
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了，不服气你就跟我比比，我肯定比你切得好；
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多宽仔了，酸菜味冲没就不好吃了；
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用慎腊汪手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴；
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝；
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究；
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！
