Question

驴肉灌肠配料做法

Answer 1

驴肉香肠的做法，是先把驴肠清洗晾晒，接着，用骨头汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁碎肉沫和粉芡调均匀，再加麻椒、小茴香、白蔻、肉豆蔻、八角茴香、姜片等，再用芝麻油、佐料和高汤调成粘稠，灌进猪肠衣，绑成几捆，经高温蒸制杀菌，用槐木熏烤而成。最后，煮两小时就可以。如今，冀南驴肉香肠依然维持着传统技艺，秘方、罐装、高温蒸制杀菌，果木熏烤，每一道程序流程都墨守陈规。
驴肠做为猪肠衣，能够 维持驴肉的原汁原味不会改变，也是冀南驴肉香肠不同于别的腊肠的特点。装肠也是技术性工作，主厨要装得不满意不瘦，煮出去才滚瓜溜圆。这一技术性没法用语言和文本描述，只能依靠在娴熟的全过程中把握。在煮肠的全过程中，要紧盯锅中的每一盘儿肠道，哪一个鼓腮了，得赶快用装了细针头的长棍捅扎放空气。就这一捅，再精湛的机器设备也无法精确进行。此外，熟度也很关键，熟度尺寸，全靠工作经验和觉得。
驴肉灌肠的做法上边干了简易的详细介绍，实际上作法还是有一些艰难的，没有清洁灌肠工作经验的人呢，难以在第一次就可以彻底的把握起来，因此需要之后罐装小结出去的工作经验，另外驴肉清洁灌肠也并并不是不可能进行的，依照觉得实际操作就可以进行的。