厨师这个行业前景怎么样？
2019-2021 年圣培露青年厨师学院大赛总决赛
在今年 10 月 28 日至 30 日，2019-2021 年圣沛黎洛青年厨师学院大赛总决赛在米兰盛大举行。为期 3 天的赛事内容包括烹饪比赛、厨艺研讨会和颁奖典礼活动，从来自全球各地的 135 名年轻厨师中，脱颖而出的 12 名选手，由全球最伟大的美食领袖带领，组成小组进行正面交锋，开启了一场争夺“世界最佳年轻厨师”称号的荣耀之战。
圣培露青年厨师学院大赛评审团。图片来源：Fine Dining Lovers
“七贤”评审团
Mauro Colagreco：米其林三星餐厅、世界最佳餐厅 Mirazur 主厨；
Andreas Caminada：米其林三星餐厅、2019 世界 50 最佳餐厅永续发展奖 Schloss Schauenstein 主厨；
Clare Smyth：米其林三星餐厅 Core 主厨、2018 世界最佳女主厨；
Pim Techamuanvivit:2014 亚洲最佳餐厅 Nahm 主厨；
Enrico Bartolini:9 颗米其林星星拥有者；
Manu Buffara:2018 拉美 50 最佳餐厅 Miele One To Watch 奖；
Gavin Kaysen:2017 年博古斯世界烹饪大赛冠军队（美国队）教练。
三日赛事流程
10 月 28 日，在比赛的热身研讨会中，选手们将被邀请参加学习新技能，参赛者和导师们将共同准备第二天的烹饪大赛。
10 月 29 日，决赛选手前往米兰的 Megawatt Court 厨房，从当地时间早上 7 点到晚上 7 点烹调他们的招牌菜，每人用 5 个小时的时间，为7位厨师评审团准备 10 道菜。
10 月 30 日，由圣培露青年厨师学院主办、美食爱好者策划的大脑食物论坛召开，当晚将举行比赛颁奖典礼和庆祝晚宴，并揭晓 2021 圣培露青年厨师学院的最终获胜者。
激动人心的赛事结果
Jerome Ianmark Calayag 代表英国和北欧地区，在意大利米兰 Palazzo Senato 举行的颁奖典礼上被选为圣培露青年厨师学院 2019-2021 的获奖者，在导师 David Ljungqvist 的支持下，以他的招牌菜“谦逊的蔬菜”（Humble Vegetables）成功夺冠，击败其他 9 位年轻厨师决赛选手。
Jerome Ianmark Calayag 的招牌菜“谦逊的蔬菜”。图片来源：Fine Dining Lovers
与此同时，大赛还公布了另外 3 个奖项的获奖者，他们分别是：
Callan Austin（非洲和中东）- 2021 年圣培露社会责任奖。
Elissa Abou Tasse（非洲和中东）- 2021 年 Acqua Panna 美食奖。
Andrea Ravasio（西班牙、伊比利和地中海）- 2021 年美食爱好者思想奖。
（撰文：陈思齐）
2021 拉丁美洲新星女厨师说，美食可以改变世界
2021 拉丁美洲新星女厨师 Marsia Taha。图片来源：Fine Dining Lovers
于近日获评“2021 拉丁美洲新星女厨师”称号的 Marsia Taha 是玻利维亚的新锐厨师代表，32 岁的她一直致力于推广玻利维亚的本土美食，并发起和成立了由厨师、植物学家、生物学家、科学家等组成的研究小组，系统性地钻研玻利维亚的美食风土。
而在由她主理的 Gustu 餐厅中，同样选用了大量来自当地原住民社区的食材，并融入以多彩著称的餐厅菜单里，每道菜皆反应了当地食材的多样性。用于搭配烟熏鳟鱼的 murmunta，便是当地一种形似绿色鱼子酱、实际为富含蛋白质的藻类食材。
烟熏鳟鱼配 murmunta。图片来源：theworlds50best
同样被选用入菜的，还有原产于亚马孙河流域的大型淡水鱼 pirarucu、生长在棕榈树里而带有果香风味的幼虫 tuyu tuyu 等特色本地食材，在料理它们的时候，Marsia Taha 时常搭配丰富的蔬果进行组合。
“我们的使命是将玻利维亚置于烹饪地图上，并将其本土食材推向世界。作为玻利维亚人，我们首先要了解自己的身份和脚下的土地，在从丹麦回来后，我就希望以北欧模式为基础，实现推广玻利维亚美食的梦想。我们相信美食可以改变世界。”Marsia Taha 说道。
由 Marsia Taha 主理的 Gustu 餐厅。图片来源：tim-foolery
与“最佳女厨师奖项”类似，Marsia Taha 所获得的“新星女厨师荣誉”，同样是旨在为厨房中的女性榜样提供曝光的机会，并激励更多的年轻女性进入烹饪领域，探索职业的更多可能。对此，Marsia Taha 同样有着自己的独到观点。
“对于那些想要在未来成为厨师的女性，我的建议是首先不要害怕去做，其次无论在厨房内外，都不要容忍任何形式的歧视，最重要的是，保持我们之间的良性竞争。”
显然，对如今的 Marsia Taha 来说，最不缺乏的就是改变和探索的勇气。而这或许也是她能够获得殊荣最重要的原因。（撰文：刘宇发）
疫情和缓后员工都消失，餐饮营业者转向机器人服务
随着今年春夏欧美各国逐步解封，餐饮营业者欢欣鼓舞地重新开业，却面临几十年来最严重的人力短缺。“我们曾经有 40 位员工，结果餐厅要重新运作时，只有 4 个人回来！”美国佛罗里达州的餐厅经营者卡洛斯.加济图阿（Carlos Gazitua）如此说道。
于是全美各地的餐饮业者纷纷转向机器人服务。加济图阿在他的餐厅里引进这款名为 Servi 的送餐机器人，它会通过身上的摄像机和激光扫描功能，移动于厨房和用餐区之间递送餐点，由真人侍者将食物亲自送上桌，省下了折返的时间，这让侍者有更多余裕与客人互动，服务更多张桌子，提高服务质量，也意味着获得更多小费。
Servi 每月的维护使用费为 999 美元，包含安装和维修，这对加济图阿来说是门划算的生意，他很快地在公司旗下的其他 5 间餐厅也都采用 Servi 的服务。
Servi 的自动送餐服务，为餐厅员工省下许多时间。图片来源：Saul Martinez / The New York Times
事实上，许多机械自动服务企业都收到与日俱增的订单需求。Miso 公司每周会收到约 150 则有关他们机器人产品 Flippy 的询问，Flippy 采用人工智慧侦测器、电脑视觉（computer vision）与机械手臂来制作油炸食品，如炸薯条或炸鸡翅，其使用成本为每月 3000 美元，功能包含辨别餐点、侦测油温以及监测烹调时间。
根据美国疾病管制与预防中心（C.D.C.）统计，美国本土每年约有 4800 万人遭受食物中毒（又称食源性疾病，food-borne illness），约 3000 人死于此。采用像 Flippy 这样高功能的机器人，能增进厨房运作的精准度与一致性，减少因人为疏失而引起的食物污染状况。
另一间历史悠久的快餐店“白色城堡”（White Castle）也在 2020 年末时陆续于门市测试使用 Flippy，“这是我们自二次世界大战以来所遭遇过最严峻的劳动市场。”白色城堡的行销副总杰米.理查森（Jamie Richardson）提到。白色城堡创立于 1921 年，普遍被视为美国第一间快餐店，如此年长的品牌也不得不在这样的困境中臣服于科技，全美有 10 多间门市都采用 Flippy 来制作餐点。
Flippy 机械手臂能精准控制油温，制作油炸食品。图片来源：Miso Robotics
其他各式各样的餐饮机器人开始问世，包含会清扫厕所的 Peanut（尽管还在原型测试阶段，但该新创公司已经接到海量的订单），运用人工智慧、图像与双向语音功能巡逻室外、室内用餐区的 Knight scope，以及来自意大利的酒保机器人 Makr Shakr，它的机械手臂可以计量材料比例、搅拌与摇动、倒酒，甚至能取用素材来装饰鸡尾酒。
尽管采用机器人的好处多多，它们不会请病假也不会要求加薪，但很不幸的是，它们会故障。所以当餐饮业者在餐厅中采用这些机械服务时，十分仰赖厂商的速效响应，有些软件的小毛病或许可以远端修正，但如果涉及到硬件，就需要现场维修，厂商一般承诺在 24 小时内处理，可是也不一定能时时做到，便可能导致餐厅运作受阻。
在我国，“民以食为天”的饮食文化，使得厨师行业一直是热门行业。随着经济水平的发展，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是在一二线城市餐饮水平高速发展，需要大量的行政总厨、厨师长等岗位，厨师成为市场紧缺的技能型人才。
厨师就业前景可以从如下几点分析：
1、就业待遇好：餐饮行业还在发展，需要更多的厨师，综合待遇高于高于其他行业；
2、可以轻松创业：现在很多私房菜馆、家常菜馆老板都是厨师出身，对于客户的口味非常清楚，可以拥有很多的回头客，全年收入非常可观；
3、门槛低：无论你是初中生、高中生、或者是白领，无论你有没有经验，都可以来学习；
4、操作简单易上手：厨师行业起步较低，能够很快入手，经过培训，可以短期内达到行业标准；
5、技能型人才：拥有一定职称厨师证的，被认定为技能人才，能够享受津贴等福利；
6、出国找工作更容易：随着世界范围内的中餐热，国外劳务公司一般都承认厨师证，作为厨师，能够更容易出国工作；
7、不用经受风吹雨打：厨师工作环境在室内，不受自然环境的影响，工作更加舒适。
写句话是真的吗？我可以很明确的告诉你，是真的。
但是那些想学厨师的，我想告诉你慎选，为什么，请看下文：
对身体的损耗。厨师因为他的特殊性，工作期间必须得一直站着，有时候一站就是四五个小时，翻着几斤的大锅。加上油烟的污染，所有有年头的厨师基本上都会腰疼，呼吸道有问题。
出师难。正所谓冰冻三尺非一日之寒。一个学徒想要出师需要很多年的磨练，我大伯曾经给我说过，当年学厨师没有工资，还得要让一位比较德高望重的人做担保，才能来跟着师傅学，第一年连刀都碰不见，每天就是烧火，洗菜，给师傅端茶倒水，还要给师傅买烟送礼，慢慢的把师傅伺候好了，你的心性也磨的差不多了，好，现在才慢慢教你。当年就算学一个手艺比较大众的厨师出来那可是得七八年的功夫。虽然如今简单了许多，但是也得好几年的时间来磨练。
真的高薪吗。我见过年薪几十万的老师傅，人家从上一辈就是厨师，开饭店，祖上据说跟着清朝的御厨学过。到如今已经不亲自上手做菜。是一家四星级饭店的行政总厨。这样的人恐怕几万名厨师里才有可能出现一位。而如今从一名学徒开始学起基本也就1800到3000的工资。大部分的厨师工资基本会在8000左右。一句永不失业，换来的是大批学厨师的人，不过真的厨师很难失业，但是饭店也很容易招到厨师。
失去的东西。如果你想学厨师，那我告诉你，你必须有这些觉悟，1.节假日和你没有任何关系，别人都在放假都在玩的时候，你得坚守你的岗位。唯一的关系你可能会在厨房更忙。2.工作时间很长，基本很多厨师都是从早忙到晚，中午可能会休息两三个小时，但是晚上常常要加班到十一二点。3.陪伴家人的时间。
写在最后：
各行各业都有他们的心酸都有他们的泪，当你在外面吃饭，请尽可能的不要催促菜上快一点，因为厨师们可能刚热火朝天的忙完，累的腰都直不起来。有时一道菜可能咸了，可能淡了，请尽可能的让厨房给你调整，不要选择退掉，因为这个钱可能会从厨师的工资中扣掉，可能这道菜就要扣掉他一整天甚至好几天的工资。
如果你的男朋友，老公，亲人是厨师的话，请给他们多一点的包容，多一些的理解。做厨师很期望的一件事就是，回到家有口热乎饭吃。
一个人想进入厨师行业，必须有吃苦耐劳和不断创新精神，厨师和其它行业一样，竟争是非常激烈的，优胜劣汰。如果不断创新，远近闻名，立足于发达城市确实是一个不错的行业，
现在随着市场经济的发展，国家对餐饮业不断的规范，对餐饮业，服务，食品，卫生等加大了管理力度，使一些不规范的餐饮业退出市场，这并没有对搞餐饮业者有弊 ，所以说，厨师这个行业，不论到何时都是一个可持续发展的行业。
如果你想做一名厨师，前景永远是光明的。谢谢邀请！
无论什么行业都是一两年的学徒期，三四年的生存期，五六年职业期，七八年才是事业期。如果想在这行做出点名堂，十多年的坚持也是正常的。厨师也不例外，开始一定先从打杂开始，然后一两年要练刀功，不论你做什么菜系，刀功都是你的基本功。这期间难免会受伤。完了还要学习配菜，之后才是颠勺。颠勺做好之后，还要继续学习，根据自己的悟性，开发菜品，慢慢会走上厨师长的道路。一路走来，就算你极有天赋，也的五六年了。这个基本上是从饭店打工走到厨师长的道路。
还有一种就是从烹饪学校学习走上厨师道路的，但是个人感觉从烹饪学校学习，不如直接去酒店打工。很多从厨师学校出来的厨师都说没学到什么东西，至于是不是真的还有待考察。
