Question

麻辣香锅怎么做才好吃？

Answer 1

选择配菜（根据自己的喜好就行），记住喜欢什么就加什么；切片类的蔬菜切记不要切太厚，不容易熟；先煮不好熟的（丸子类），当然也可以油煎，这样更香一点（蟹棒要带皮煮，也不要煮过烂）。水里加盐煮素菜，不要煮太烂，后续还要炒香；将煮好的食材控干水分备用；起锅热油下花椒、干辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜继续炒香。下麻辣香锅调料（也可以用火锅底料代替）炒香；下入煮好的荤菜和蔬菜等，大火翻炒，＋盐，鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面；装盘。

Answer 2

麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油以及混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但很受全国食客的喜爱。其味道十分美味，而且口味多种多样，不管是什么食材都可以搭配，可以满足大多数人的口味爱好，烹饪时间也很短，无论你多忙多没时间，只要抽十分钟左右的时间。
就可以做好一个麻辣香锅了，很是受一些没有时间的年轻人欢迎。现如今，人们的生活节奏越来越快，没有太多的时间去做复杂的菜，对这种耗时短又好吃的菜更是情有独钟，所以现在街上有很多麻辣香锅的店，物廉价美。
但在外面吃就不能要求那么高了，因为人家开店做生意，照顾的是多数人的口味，所以你若是想要吃自己喜爱的口味，还是选择在家里自己做吧。自己在家做麻辣香锅应该怎么做才会好吃，麻辣香锅讲究的就是麻辣鲜香，还有就是食材要干。有些人做麻辣香锅总是有很多水，这是因为在处理食材的时候没有处理好。

Answer 3

麻辣香锅的做法

用料：

猪里脊 300克、土豆 1个、香菇 5朵、杏鲍菇 1根、金针菇 100克、娃娃菜 少许、

油麦菜 4颗、木耳 5朵、火腿 少许、莲藕 一截、豆腐皮 半张、千页豆腐 一块、

平菇 少许、生菜 2颗、土豆粉 1袋、麻花 少许、香菜 1小把、熟花生 少许、

白芝麻 适量、麻辣香锅料 1包、豆瓣酱 1勺、食用油 适量、盐 适量、葱姜蒜 适量

干辣椒 10粒、灯笼椒 10粒、花椒 10克、淀粉 适量、料酒 适量。

步骤：

1. 准备食材，我准备的是火腿，莲藕，娃娃菜，蔬菜，油麦菜，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉，平菇，香菇，杏鲍菇，麻花，土豆，木耳，猪里脊。也可以根据自己的口味选择食材。

2. 土豆，莲藕，千页豆腐，火腿，杏鲍菇切片。油麦菜，娃娃菜切段，木耳泡发撕大朵，平菇撕小片。

3. 准备调料，麻辣香锅料一包，干辣椒，红灯笼椒，花椒，葱姜蒜切碎，

4. 里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分钟。

5. 起锅烧开水，下入食材焯水。香菇，杏鲍菇，金针菇，平菇，木耳，这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分钟吧。

6. 豆腐皮，土豆片，莲藕，千页豆腐，焯水2分钟，沥干水分

7. 起锅热锅冷油，放入胡椒，干辣椒，灯笼椒炒出红油。

8. 倒入腌制好的里脊翻炒2分钟

9. 放入麻辣香锅料，豆瓣酱，炒去香味

10. 放入葱姜蒜

11. 先放入莲藕，土豆片，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉翻炒2分钟，因为这些食材比较慢熟

12. 倒入杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，火腿，木耳翻炒1分钟

13. 放入生菜，油麦菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少许盐调味。根据口味自己添加。

14. 最后放麻花，花生米翻炒

15. 关火放上香菜段翻炒一下

16. 出锅后撒上白芝麻

17. 好吃又下饭

小贴士

大部分食材都需要事先处理，用水焯或者用油炸，便于快速翻炒。处理好的食材一定要沥干水分，不然做出来的麻辣香锅会有水，影响口感。

Answer 4

麻辣香锅做法家常步骤如下：
1、莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。菜花分成小块水开放入煮5分钟。莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。干木耳泡软后分成合适的大小。葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。香菜洗干净切两段。
2、土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。）
3、午餐肉切片，两面煎香。虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
4、炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。