腊肉表面起白色的霉怎么处理？
需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护。如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月。
吃腊肉要提前一天泡水
《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，适用于所有腌腊肉制品生产。亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间。
但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后并无大碍。
清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐，如果计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水的方式更好。
以上内容参考：人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放
不能。
黄曲霉菌落表面灰绿色，背面无色或略呈褐色，从健康的角度来说，只要腊肉出现了发霉的情况就不要继续食用了，以免食用后损伤身体健康。凡是食物出现了霉变情况的，都很有可能含有黄曲霉素，尤其是在粮食、油类及其制品和坚果上生长，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。
注意事项：
对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升，高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
腊肉多为猪肉腌制而成，猪肉含有很多胆固醇，根据猪的不同部位，含胆固醇分量最少的，每百克猪肉也要含55毫克的胆固醇，而最多的每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
以上内容参考：百度百科-腊肉
