红曲粉哪里可以买到
红曲粉是一种微生物霉素，一般在市面上是买不到的，在一些生物科技化工厂才有可能买到。
红曲粉的核心成分为红曲霉，红曲霉中文别名 红曲、红糟、红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。存在于树木、土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成红色。
代表种如紫红曲霉、安卡红曲霉、红色红曲霉、巴克红曲霉、烟色红曲霉、锈色红曲莓、变红红曲霉 。红曲霉是腐生真菌，生长的最适pH为3．5～5，能耐pH3．5，尤嗜乳酸。生长温度为26～42℃最适温度32℃～35℃，能耐10%乙醇。红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。
形态特征：
红曲霉在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变为淡粉色、紫红色或灰黑色等，因种而异。菌落呈绒毡状或呈皮膜状，呈皮膜状的菌落少褶皱或具有辐射纹。红曲霉多能形成红曲色素，可分泌到培养基中，使培养基着色。菌丝具有横隔，多核，分枝繁且不规则。
细胞幼时含有颗粒，老后含空泡及油滴。分生孢子着生在菌丝及其分枝的顶端，单生或以向基式生出，2～6个成链。闭囊壳呈球形，有柄，柄长短不一。闭囊壳内散生十多个子囊，子囊呈球形，含8个子囊孢子成熟子囊壁解体，孢子留在薄壁的闭襄壳内。呈卵球形，光滑，无色或淡红色。
红曲粉一般在调味品店、大超市均有销售；网上各大购物平台也可买到。
红曲粉能利用淀粉、糊精、麦芽糖、蜜二糖、纤维二糖、葡萄糖、甘油、乙醇、乳酸、苹果酸、柠檬酸等多种糖类和酸类作为碳源，能利用硝基氮、氨基氮和有机氮，而以有机氮为最好的氮源。
红曲霉能自身合成生物素、硫胺素、核黄素、麦角固醇等多种维生素。红曲霉可代谢生成多种酶类，有葡萄糖淀粉酶、葡萄糖苷酶、蛋白水解酶、酯化酶等。
红曲粉的应用
红曲可用以生产黄酒、白酒及配制酒。例如，利用红曲酯化霉培养浓香型强化大曲，可较大幅度地提高大曲的糖化力、发酵力、酯化力；河南上蔡县状元红酒厂，遵古方利用蒸馏酒配以红曲和冰糖生产“状元红”酒，品质优良。
一般红曲食品：
如红曲面包、红曲素面、红曲饼干、叉烧肉及红曲香肠等。据报道，将亚硝酸盐加至肉类制品中以发色、防腐、增加风味的做法，具有悠久的历史。但亚硝酸盐是强烈致癌物质亚硝胺的前体物。有人以1600mg/kg的红曲色素制作香肠，其颜色更优于以150mg/kg亚硝酸钠制作的香肠，而且在4℃下贮存1个月不变色。
以上内容参考：百度百科-红曲霉（红曲粉）
