Question

美味的罐头食物，能够存放很久，为什么不容易变坏？

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Answer 1

细菌是造成食物变质的原因，罐头之所以能够有效地对食物进行保存，归功于密封和杀菌这两个关键技术。杀菌技术是罐头发展的一个里程碑，现代杀菌技术分类广泛，有通过声、光、磁、膜等技术进行食品杀菌处理，也有微波和辐射杀菌处理。然而应用较为广泛的则是热处理杀菌技术，食物经过密封热杀菌或热杀菌密封后得以贮藏，既经济又有效。经过高规格密封和杀菌处理后，罐头中的食物不易变质。若罐头杀菌不完全，内部的食物会被微生物污染，从而出现 “胖听” 现象。主要表现为罐头包装的底部和顶部出现膨胀凸起，因为内部的细菌借助食物进行繁殖，会产生大量气体，气体在密封的罐内聚集到一定程度后，便会形成高气压让罐头变形。所以，当我们看到罐头有隆起现象时，切勿食用，以免造成身体不适。

这是因为罐头是密封的，导致细菌便无法进入。人们在制造罐头食品的时候，把罐头里的空气全部抽出，然后再将它封口。在没有空气的情况下，即使里面的食物沾上少许细菌，它们也无法生存或繁殖。没有了菌株，无论其他条件多么适合微生物生长，也不会有微生物生长。因此，罐头可以长期保存，无需防腐剂、酸碱度和含水量控制。食品工业中的“变质”一词不仅包括细菌的生长，还包括风味和味道的变化。口感的变化往往与含水量的变化有关。由于罐头是密封的，水和风味物质不会散发，与空气隔绝，不易发生氧化，所以口感的变化不明显。

现实中还是会有保质期的，比如一两年。一方面是促进食品流通，避免不确定性；另一方面，小分子物质可能会从一些罐子的材料中渗出。设定保质期也可以避免过多的小分子物质渗出太久。以上是我对美味的罐头食物，能够存放很久，为什么不容易变坏的相关回答，希望讷讷给给有需要的小伙伴们提供一些帮助。祝你们身体健康，开心过好每一天。

Answer 2

因为罐头里面有特殊的防腐剂，然后也有一些可食用的香精之类的，都是可以让罐头特别容易存放，不容易变质的，所以罐头这种食品也属于垃圾食品，不能多吃。

Answer 3

因为罐头里面会添加防腐剂和化学物质，所以保质期比较长，里面的味道不会发生变化。

Answer 4

因为罐头一般都是密封的，里边都没有空气和细菌，所以不容易坏。