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冬天发面一夜会不会发过了?
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冬天发面一夜温度低不会过,如果温度高就会发过头。
发面时所处的温度比较低,例如冬天,那么馒头发酵的时间就会比较长,一般需要五至六个小时才能完成发酵。所以如果是在冬天比较凉的话,馒头发酵一晚上是可以的,但是如果如果是夏天就不建议了,因为面团很容易变质。
面团发酵过度的表现和处理方法
如果面团发酵过度,面团会出现酸味,还会变得粘腻不易操作。或者如果用手沾取面粉触碰面团表面,面团表面塌陷,表示发酵过度。过度发酵的面团口感都不会太好,基本都会失去面的筋道感。
如果家里面有小苏打,可将一点小苏打均匀柔和在发酵过度的面团中,做成发面烤饼或者花卷。如果家里面还有杂粮面,可以将柔和好小苏打的过度发酵面团做成杂粮馒头。
如果发酵时间过长无法补救,最好还是不要选择食用了,因为面粉发酵时间过长,会导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生。
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