Question

红烧肉怎么做才能软烂

Answer 1

红烧肉做软的方法是一定不能放水，一滴水都不可以放。

红烧肉的做法步骤：

1、买带皮五花肉，一定要肥瘦搭配，回来洗好，切好。块要比较大；

2、切的时候也要肥瘦都要有，千万不可分开；

3、霉干菜先泡一泡，滴一点油，然后放在蒸锅上蒸， 蒸到闻到霉干菜的香味；

4、肉沥干水，下油锅炒。不要太多的油。炒几下，红肉变成白的；

5、拿炖汤的陶锅一只，底上码上蒸好的霉干菜，把炒好的肉放进去，倒老抽，醋，糖，黄酒没过肉一点；

6、千万不可以放盐和水。盖上锅盖大火烧开，转小火，焖。最好用湿毛巾围一下锅盖与锅沿，大概半个小时到45分钟，关火，继续焖。

Answer 2

五花肉500克 、生姜5片、桂皮2块、冰糖5块、香叶2片、八角2个、枣2个切片、草菇老抽30ml、盐5克、醋25克、大葱1段、蒜四瓣、
制作步骤
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫；
9、加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
10、大火收汁；边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

Answer 3

红烧肉先炸后烧，除却油腻，颜色更好看

今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸，去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好。利用糖色上色，烧出来的红烧肉颜色红亮，也会比较好看。

【原材料】

主料：带皮五花肉250克

调料：姜片5克，葱段10克，八角1克，桂皮1克，花椒10粒，精盐2克，冰糖10克，料酒10克，糖色15克，鲜汤500克，食用油500克（实耗15克）

【制作步骤】

1、将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色，晾凉。

2、将猪肉切成2cm见方的块。

3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油。

4、锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后撇去浮沫，转小火烧至猪肉熟软。

5、收汁亮油，起锅装盘即可。