Question

豆瓣酱的制作方法

Answer 1

豆瓣酱的做法如下：

原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。

1、准备好霉豆瓣备用。

2、用料理机打碎成颗粒状。

3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。

4、等到酒基本不见就可以了。

5、倒入生菜籽油。

6、淹没至少一指。

7、用纱布盖上防止小虫子进入。

8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。

9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。

10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。

11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。

12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。

13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。

14、放腌制盐（辣椒）。

15、放入花椒，搅拌均匀。

16、这时候就可以入坛了。

17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。

Answer 2

【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。

【豆瓣酱的做法】：

准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。


第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后，变得很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。
把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次性手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。
注意: 霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，这样豆瓣就变得很膨胀。

Answer 3

红油豆瓣
豆瓣酱是一种调味品，可用来做麻婆豆腐、红烧茄子、鱼香肉丝等菜品，它的主要原料为蚕豆、黄豆、辣椒、香油、食盐等，通常颜色为红褐色，看上去特别诱人，主要营养成分为蛋白质和脂肪，具有补中健气、开胃益脾的功效。市面上比较常见的豆瓣酱品牌为大桥豆瓣、临江寺豆瓣和郫县豆瓣等，深受人们的喜爱。下面就跟我一起来看看正宗秘制豆瓣酱的详细做法吧。
【秘制豆瓣酱做法】
秘制豆瓣酱
【所需食材】
红线椒5斤、食盐600克、霉豆瓣一袋、高度白酒适量、花椒一把、生姜一大块、生抽适量、菜籽油适量。
【做法步骤】
1、准备5斤新鲜的红线椒，红线椒是做豆瓣酱的首选，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣。然后把辣椒清洗干净后放在透气的工具上面，摊开晾晒一天。红线椒，味辛辣，果实皮薄，肉质脆，颜色不易变暗红，适合做鲜食和发酵加工。
红线椒
2、再准备一袋霉豆瓣，霉豆瓣可以在网上买到，霉豆瓣不需要清洗，直接倒入盆里，然后往盆里加点高度白酒，用筷子搅拌均匀，白酒有消毒杀菌的作用。再加入适量生抽，搅拌搅匀后，盖上盖子，发酵一天。
霉豆瓣
3、另起锅，不需要放油，往锅里放一把花椒，然后开小火翻炒，慢慢炒出花椒的香味和麻味。只有把花椒炒一下，味道才会更香。等花椒炒出香味后关火，然后把花椒倒在案板上面，用擀面杖擀碎，装入碗中备用。
擀碎的花椒
4、第二天，辣椒已经晾晒干了，晾晒好的辣椒看上去表面皱巴巴的。然后把辣椒蒂全部掰掉，把辣椒全部切成小段，放入绞肉机（或料理机）里面，把辣椒打碎。然后把打碎的辣椒倒入一个敞口的盆子里面，这样方便晾晒。
打碎的辣椒
5、再准备一大块生姜，做豆瓣酱，里面加生姜有防腐的作用。先把生姜切成片，再全部切成末，最后把生姜末剁碎一些。剁好的生姜末倒入辣椒盆里，再加入刚才碾碎的花椒，然后往盆里倒入多一点的盐。5斤辣椒，放600克的盐，用勺子搅拌均匀后，放一旁备用。
加入食盐
6、豆瓣发酵一天后，已经把生抽全部吸收进去了，然后把豆瓣倒在案板上，用刀切小一点，不需要切得太碎。然后把切好的豆瓣倒入辣椒盆里，用勺子搅拌均匀。
把豆瓣切小一点
7、因为加了盐，辣椒会出水，搅匀后，每天放在太阳底下暴晒，把辣椒里面的水分晒干，只有这样做的豆瓣酱吃着才会更香。白天晒太阳的时候，不需要搅拌，一般都是早上或者晚上再搅拌，高温天气搅拌的话，豆瓣酱容易发酸。
放在太阳下暴晒
8、下面是已经晒了将近20天的豆瓣酱，味道特别香浓，然后往盆里倒入生的菜籽油，用筷子搅拌均匀后，再装入提前准备好玻璃瓶或陶瓷罐里，瓶子和罐子一定要干净，不能沾水，这样保存的豆瓣酱才不会坏掉。最后再往瓶中或罐中加点菜籽油，刚好淹没豆瓣酱就可以，用油封口，豆瓣酱保存时间才更长。盖上盖子，密封保存半个月就可以吃了。
做好的豆瓣酱
【有话说】
这样做出来的豆瓣酱，酱香浓郁，辣味十足，做一次能吃两年，色泽红亮诱人，做法正宗，简单详细，喜欢吃辣的朋友一定记得收藏起来，想吃的时候随时做。