Question

日本料理和中华料理主要的差异是什么

Answer 1

　　一、调理方法
　　在中国大陆，特别是江河湖海少的北方，新鲜的食物很少，经常吃晒干的食物，这就需要用油炒或者炸。有的食物需要细加工来调理，做起来要花费功夫，有的时候为了做汤要花费几天甚至几个月的时间去调理。而日本就不同了，日本是四面环海的岛国，很容易能捕到新鲜的鱼类。日本人尽可能地不加工品尝食物的味道。日本食物的特征是“五味五色五法”。五味：甘，酸，辛，苦，�辛；五色：白，黄，赤，青，黑；五法：生，煮，烤，炸，蒸。从调理方法的不同可以看出是因为两国自然环境不同。
　　二、从食材方面
　　在主食方面，就当下情况来讲，中日都是以谷物为主，不像西方依靠肉类食品和乳制食品，中国南方主要是大米，中国北方有更多的选择，如小麦、豆类、小米等。日本菜的最大特点是生鲜海食，当然，中国人也吃鱼。在吃鱼这一方面，中日是有差异的，日本四面环海，主要依靠的是海鱼，而中国大陆水域宽广，依靠的主要是淡水鱼。料理的原材料多为动植物，也有江海湖泊中的鱼类。据有关资料显示，中国人每人每年平均食用鱼类约十几公斤，这个数字根据地理环境的不同，南北差异很大，而日本的食材与中国有着很大的区别，日本是一个典型的千岛之国，耕地较少，畜牧业欠发达，以水稻为主食。日本有着绵长的海岸线，是一个典型的围海而生的国家，渔业资源非常丰富，尤其是北海道地区，出产很多优质的鱼类，如鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳗鱼等。因此，日本料理的原材料多为大米、鱼介、海藻类，与中国的差异非常大，日本国民也就养成了吃鱼的良好习惯，日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。而且最近科学发现鱼类所含的不饱和脂肪酸可以抗癌。日本人在世界以长寿著名，大概都是食鱼的贡献。典型的日本菜有刺身、寿司、拉面等。日本人在食材的选择上也渗透了对季节的感觉，日本人很喜欢品尝“季节”。比如，春天到了，就喜欢品尝一种山菜天妇罗，另外，把季节的花儿点缀在盆子边上，日本人津津乐道于这些细节。中国人讲究饮食适时、适温而食，实质上与日本人的季节观有着异曲同工之妙。日本人还注重把外国食材中好的部分积极引进，根据自己的味觉重新改进。日本人对各种各样食物的好奇心很强，只要觉得好吃，即使是外国的东西也加以吸收并改良。
　　三、食器方面
　　在中国饮食文化中，饮食工具是至关重要的，筷子与碗、盘摆在头等位置，每餐正式开始以前，筷子与碗、盘必须首先提前放在用餐者面前，这在中国与日本是一样的。但是，中国人一般除了筷子以外，还有汤匙，而日本只用筷子，除了在吃西餐喝汤时用汤匙之外。如果说中国人重视的是食物本身的话，那么日本人重视的就是盛载食物的器具，对味觉和视觉的不同追求，造就了中日不同的饮食文化。中国人虽然注意到放置食物的器皿对食欲有影响，但还是把重点放在食物本身。而日本则不同，对餐具的选择会因季节、节日、菜色等不同而各有特色。日本人吃东西不仅用嘴，还用眼睛。在日本，有句话是这样说的：“菜肴是盆子的装饰，美丽的盆子里盛放的菜肴就是那样被提炼出了美味。”所谓品尝，的确需要视觉和味觉的协调合作。而眼睛所见的绝不仅仅是菜肴本身，还有盛放它的食器。中国菜讲究“色、香、味”俱全，认为一道菜必须在这三方面都能满足食客的欲望，其中尤以“味”最为重要。这也可以很好地解释中国菜为什么会出现如此多的制作方式及为何会有各种各样的作料。相比之下日本料理则十分注重“色、形、味”食文化特征体现得淋漓尽致。虽说日本菜肴的口味相对单一，但是日本菜不光是你用舌头就能体会出的，真正的日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的食器装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。每一道菜都是厨师怀着一颗对大自然感恩的心做出来的。就像有人形容的那样，中国菜是“色、香、味”俱全，食之一次，余味三日不绝。而日本菜则是一道风景画，食之不舍，弃之又饿，吃后的那份感动真是没齿难忘。朴素、自然的味道与洗练的文化的结合，这就是日本料理的真髓。著名的有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理和本膳料理，它们大都受茶道、佛道的影响，是清淡类和素食的典型代表。此外，日本除有刺身、寿司等常见食物外，还有特色火锅、锄烧、铁板烧、天妇罗等特色菜，得到了世人的一致好评。