Question

鱼香肉丝的做法 最正宗的做法

Answer 1

1.鱼香肉丝这道菜选材比较精细，主料通常用里脊肉，肉质比较细嫩。先去除筋膜，以免吃的时候垫牙，再切成细丝，切的时候比较考验刀工，每一根都要粗细均匀，这样炒出来老嫩度一致，而且要顺丝切，这样无论是上浆还是炒制都不容易断裂。

2.切好以后用清水多两遍，清洗出里面的血水，这样吃起来才不腥。然后加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着一个方向搅拌，把料汁打进肉丝里面。

3.打入一个蛋清继续抓匀，增加肉丝嫩滑的口感，肉丝比较黏手的时候撒入少许淀粉，锁住里面的水分，最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。

4.接着，就是最重要的鱼香汁：碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例为1:1，微酸微甜的口感才会更加均衡，再加入适量的清水或者高汤，一小勺淀粉增加料汁的浓度，把调料搅化备用。

5.下面，准备辅料：玉兰片洗干净、切成二粗丝，放入清水中抓洗干净；木耳泡发以后也切成二粗丝；因为存在地域差异，在河南很难买到新鲜的玉兰片，所以经常会用青椒丝或者胡萝卜丝代替。一定要用二荆条辣椒腌制而成的泡辣椒，去掉辣椒籽，先切成圈、再剁细，这样才能更好的呈现出鲜辣味，激发出鱼香味。葱姜蒜是鱼香味形成的重要调料，葱白切成小段、姜蒜都要切成细末，姜的味道比较浓，蒜要比姜多一半，这样香味才能平衡。

6.食材准备好以后，我们先把肉丝滑一下油：油温不要太高，四成热即可、油面平静无烟，倒入腌好的肉丝，用勺子轻推把肉丝打散，滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅，滑油的时间太长的话肉丝就老了。

7.把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下油，这样容易炒熟、口感更加清脆。

8.锅中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中，开小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生涩味，炒出泡椒的香味和色泽。

9.这个时候淋入鱼香汁，大火把料汁收浓，倒入肉丝、木耳和玉兰片，急火翻炒至上色，撒上葱段、淋上明油、美味即成。

Answer 2

这才是“鱼香肉丝”正确做法，在家也能做出饭店的味道，好吃下饭

鱼香肉丝是一道经典的特色菜肴，而这道菜的做法也是多种多样的，也是我们下饭店几乎必点的菜肴，尤其是小朋友的最爱，今天就把这道特色菜肴的经典做法分享给大家，咱们一起试试吧。


鱼香肉丝

【食材】里脊肉，胡萝卜，青红椒，木耳，葱姜蒜，盐，白糖，酱油，鸡蛋，淀粉，香醋

【步骤】1.先准备一块里脊肉，按着肉纹切，这样不会断，切成丝，放在水中泡一下


2. 切点胡萝卜丝，青红椒丝，木耳丝，切点葱姜蒜末


3. 肉丝中加点盐，生抽，胡椒粉，先用手抓均匀，再倒点红烧酱油调色，淋入半个鸡蛋液，抓均匀，再加入适量的淀粉，倒点食用油，喂制一下


4. 把腌制好的肉丝下到七成热的油锅中炸一下，炸一分钟左右就可以了


5. 炸好后倒出来，另起锅倒油，下入葱姜蒜末炒出香味，再加入适量的番茄酱，炒出红油


6. 加入30克的香醋，加酱油，下入切好的胡萝卜丝，青红椒丝，木耳丝，翻炒一下，再下入肉丝


7. 加点水，加入适量白糖，少许盐，调好味再勾入水淀粉，搅拌均匀，让汤汁均匀的裹在肉丝上


8. 熟了就可以出锅装盘了


这样美味的鱼香肉丝就做好了，酸甜鲜香微辣五味俱全，再来上一碗米饭拌着吃真的是一绝了，大家喜欢就收藏做着吃吧


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