酵母菌的作用
酵母发酵后会产生酵母菌，酵母菌内有种类繁多的维生素而且富含人体所需的蛋白质，其中含量最多的是维生素b12，这种维生素对贫血有很好的帮助效果。酵母菌属于单细胞的真菌，富有很高的营养价值，能够增强人体的免疫功能。
酵母菌内所含丰富的物质能够维持人的机体功能，有利于人体的新陈代谢，同时还能产生一些活性物质。
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扩展资料：
酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酵素和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
酵母添加到面团中以后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的，这个过程通常就叫发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和钙铁等微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食膨松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母和化学膨松剂有着本质的区别,酵母是一种有益的生物膨松剂，对人体没有任何副作用，并可以提供人体所必需的营养物质和维生素，使用酵母是最理想的发酵方法。
参考资料：/kb.kkyuyin.com/item/ae673ff22b8fcf4f1df9e4448c572561.html?from=smsc&uc_param_str=dnntnwvepffrgibijbpr"target="_blank"title="酵母菌百度百科">酵母菌百度百科
酵母菌浑身是“宝”，它们的菌体中含有一半以上的蛋白质。有人证明，每100千克干酵母所含的蛋白质，相当于500千克大米、217千克大豆或250千克猪肉的蛋白质含量。第一次世界大战期间，德国科学家研究开发食用酵母，样子像牛肉和猪肉，被称为“人造肉”。第二次世界大战爆发后，德国再次生产食用酵母，随后，英、美和北欧的很多国家群起仿效。这种新食品的开发和利用，被认为是第二次世界大战中继发明原子能和青霉素之后的第三个伟大成果。酵母菌还含有多种维生素、矿物质和核酸等。家禽、家畜吃了用酵母菌发酵的饲料，不但肉长得快，而且抗病力和成活率都会提高。
2.改善便秘：啤酒酵母粉按用后，达到润肠、通便的效果，可改善便秘症状，令每天的排泄顺畅而有规律。
3.改善血糖：啤酒酵母粉按量后，可增胰岛素敏感性，降低人体对胰岛素的要求，从而达到调节血糖的水平、改善糖尿病、预防并发症的作用。
4.提神减压：啤酒酵母粉减少餐后疲倦感，持续释放能量。
5.美容护肤：啤酒酵母粉含有丰富的抗氧化因子，保持身体活力，维持皮肤健康，增加皮肤弹性，防止老化使皮肤变得细腻、湿润、有光泽、延缓衰老。
三、酵母在烘焙中的功能
1、生物蓬松作用：产生的二氧化碳被保留在面包的网
状结构中，使面包疏松多孔。
2、提高面包的香与味：产生特殊的发酵风味，提高面
包香味。
3、增加营养价值：酵母的主要成分为蛋白质，富含氨
基酸，维生素B1，维生素B2。
