Question

羊排怎么炖最美味？

Answer 1

首先要注意盐最后放，羊肉才能炖的软烂，另外开大火放料酒，用料酒挥发带走腥味。具体可以参考以下操作：

1. 焯羊排。羊排冷水下锅，加入料酒、姜葱等，水沸再煮三分钟，将血沫煮出，冲洗干净备用。

2. 炒制香料。锅内倒入油，小火，放入干的香料翻炒十秒钟，炒出香味立即关火，盛出香料备用。

3. 炖羊排。羊排放入高压锅，加一勺老抽、四勺酱油、冰糖少许，葱段，姜片，炒制的香料，红腐乳两块，炖20-30分钟。

4. 高压锅排气后开盖，放入胡萝卜，再炖20分钟。

5. 将高压锅内的所有料倒入炒锅中，放蚝油和盐，大火收汁，完美出锅。

关于去羊膻味：根据羊肉膻腥味大小，可采用两种方式。如果没有特别大的膻味，用山楂干并且炒糖挂色即可。如果腥味严重，则开大火放料酒，用料酒挥发带走腥味。

除此之外，盐盐要最后放，不然羊肉炖不烂。耗油最后放，不然加热太久会失去鲜味。