红烧肉怎么做与步骤

 我来答
百度网友2f6135d
2021-06-30 · TA获得超过377个赞
知道小有建树答主
回答量:165
采纳率:99%
帮助的人:45.1万
展开全部

用料:

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

步骤:

  1. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;

  2. 炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可;

  3. 砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;

  4. 倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;

  5. 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶;

  6. 最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟;

  7. 肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁;

  8. 汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

小诀窍

  1. 制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

  2. 用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

  3. 盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

  4. 炒糖色用砂糖为好,炒成淡淡的黄色即可,它主要是起到红亮的作用,要是颜色深了就会发苦,它并不是起到上颜色用的,颜色用少许酱油即可,红烧肉的颜色为淡红色,颜色深了,既不漂亮也不好吃。

q喜气洋洋p

2022-08-10 · 还签啥名呀
q喜气洋洋p
采纳数:22826 获赞数:45526

向TA提问 私信TA
展开全部
鹌鹑蛋顿红烧肉

  食材:700g五花肉、150g萝卜、30个鹌鹑蛋、油、盐

  做法:

  1,五花肉,鹌鹑蛋,白萝卜备用。鹌鹑蛋煮熟去皮,

  2,白萝卜洗完,切块。五花肉,洗好切块,过水备用。

  3,油锅烧,放入肉块,微后黄,放入白糖,炒到金黄色。

  4,放入料酒和老抽,炒均匀。放入干辣椒,生姜,八角,香叶,花椒,炒出香味,放入一勺水。

  5,煮15分钟,放入萝卜和鹌鹑蛋。再煮12分钟,肉和萝卜软烂,大火收汁放入盐即可。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
来自上庸古城诚恳的袋鼠

2022-08-11 · TA获得超过4382个赞
知道大有可为答主
回答量:2.6万
采纳率:91%
帮助的人:792万
展开全部
用料
五花肉 500g
冰糖 8-10颗
八角 2个
桂皮 2片
香叶 2片
葱 2段
姜 6片
蒜 6瓣
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
蚝油 1汤匙
盐 适量
做法步骤

1、五花肉切成大小适中的方块,凉水入锅,放入姜片葱段、料酒煮开,撇去浮沫继续煮5分钟,盛出放入温水中清洗一下,控干水分备用;

2、锅中不用放油,倒入五花肉,煸出油脂至表面微焦,盛出五花肉,煸出的油脂可以用来炖菜很好吃,如果不喜欢就倒掉;不要了

3、热锅凉油,放入一把冰糖炒化并呈焦糖色;

4、倒入五花肉翻炒上糖色;

5、放入葱姜蒜、干辣椒炒香;

6、放入一勺豆腐乳汁、生抽、红烧酱油、蚝油翻炒均匀;

7、倒入一罐啤酒;

8、再加入一碗开水,大火烧开;

9、准备好香料,装入炖肉料袋中;

10、香料包放入锅中,改中小火炖一个半小时;

11、调入适量的盐,改大火收汁,待汤汁浓稠时关火即可。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(1)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式