面团发酵后粘手怎么补救
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您好，亲亲~
很高兴能为您解答这个问题呢。面团发酵后粘手解决办法如下：
1. 水温不可过高
加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。
2. 注意面粉质量
注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。
3. 揉搓和静置结合
揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。
咨询记录 · 回答于2024-01-11
面团发酵后粘手怎么补救
面团发酵后粘手的问题，可以尝试以下解决方法：
1. 注意水温不可过高。在加水时，要确保水温适中，不可过高。面粉成团后，可以通过边揉打边休息的方式，直至表面光滑。
2. 选用高质量的面粉。面团粘手与面粉的吸水性和筋度有关。建议选用高筋面粉，并根据面粉的吸水性调整水的比例，通常高筋面粉加60%的水，吸水性强的可以加到70%。这样可以有效减少粘手的情况。
3. 揉搓与静置结合。如果面团粘得非常紧，可以尝试将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分。然后再进行揉搓，待面团起筋后，粘手的情况会得到改善。
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