Question

炖鸡汤的时候，怎么才能让炖出来的鸡肉不柴又很软烂？

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Answer 1

引言：人们在大病初愈或者是生产完后，都喜欢喝鸡汤来进补。但是大多数情况，炖出来的鸡汤，虽然汤好喝，但是鸡肉比较柴。所以人们就会只喜欢喝汤，不喜欢吃鸡肉，这种食用方法，是非常不健康的，也会造成很大程度的浪费。今天小编想分享的话题就是，炖鸡汤的时候，如何才能让炖出来的鸡肉，不柴又很软烂。

一、导致鸡肉变柴的原因有哪些？

可能是购买的鸡肉不是很好，如果选用品质不高的鸡肉，来炖鸡汤，那么很可能炖40分钟左右，鸡肉就会与鸡骨头分离，很容易变烂。但是这个时候，鸡肉口感是比较柴的。也可能是火候没有把控到位，大多数人炖汤，都喜欢用大火炖或者是用中火炖，这样炖出来的鸡汤，虽然是白的，但是鸡肉根本没法吃。而且大多数人在炖鸡汤的时候，都喜欢将鸡肉剁成小块，然后焯水炖煮。会导致鸡肉变得很柴，还可能是大多数朋友在炖汤的时候，为了省事，图方便，就会在刚炖煮的时候，就加盐，这种方式也会导致鸡肉变柴。

二、炖鸡汤的时候，如何才能让炖出来的鸡肉不柴又很软烂。 

所以在炖鸡汤的时候，尽量选择母鸡或者是乌鸡，这些散养的鸡，这样的鸡炖出来的汤，口感鲜美，并且鸡肉不柴。在炖鸡汤的时候，可以先用大火将鸡汤烧开，之后再转用中小火慢炖，并且尽量用砂锅来炖鸡汤，这样鸡汤的口感会比较好。鸡肉不柴也会很软烂，鸡肉焯水的时候，尽量用冷水将鸡肉下锅，然后适量的加一些料酒，等烧开之后，用勺子撇去汤的浮沫，再煮两分钟，直到煮出鸡肉不出现血水的情况下，再用冷水过凉。鸡肉在没有完全炖好之前，除了加料酒以外，不要加任何的调味品，等鸡肉完全的煮熟煮烂之后，再加盐和鸡精调味，这样煮出来的鸡汤口感会比较好，并且鸡肉不柴，肉质会变得很紧实。

Answer 2

提前将鸡肉用水焯一下，制作过程中可以放入一些柠檬汁，注意熬制鸡肉的时间，还要控制好火候，这样才可以避免鸡肉柴的情况。

Answer 3

可以在鸡汤里面适当的加一些料酒，再放入一些葱，姜，蒜，提味，之后盖住锅盖多闷一段时间，味道就特别好了。

Answer 4

我觉得你可以往鸡汤里面加一点的醋，这种方法还是很好用的，让鸡肉不柴又很软烂，而且熬的时间一定要久一点。